Tarte au Citron Meringuée Facile (Pour 4 personnes)

Description

Voici une recette classique et inratable de la tarte au citron meringuée, parfaitement dosée pour 4 personnes. L’équilibre parfait entre l’acidité de la crème au citron, la douceur sucrée de la meringue italienne et le croquant de la pâte sablée maison en fait un dessert d’exception.

Cette version est conçue pour être à la fois facile et rapide à réaliser, vous guidant pas à pas pour un résultat digne d’un grand pâtissier. Idéale pour conclure un repas en beauté ou pour un goûter gourmand.

Ingrédients

• Pour la pâte sablée :
• 150g de farine
• 75g de beurre froid en dés
• 50g de sucre glace
• 1 jaune d'œuf
• 1 pincée de sel
• 1 cuillère à soupe d'eau froide (si nécessaire)
• Pour la crème au citron :
• 2 citrons non traités (jus et zestes)
• 100g de sucre en poudre
• 2 œufs entiers
• 1 cuillère à soupe de Maïzena (fécule de maïs)
• 50g de beurre en morceaux
• Pour la meringue italienne :
• 2 blancs d'œufs
• 120g de sucre en poudre
• 40 ml d'eau

Étapes de préparation

1. Préparer la pâte sablée : Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre glace et le sel. Ajouter le beurre froid et sabler du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture de chapelure. Incorporer le jaune d'œuf et l'eau si besoin, puis former une boule sans trop pétrir. Filmer et laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur.
2. Cuire le fond de tarte : Préchauffer le four à 180°C (Thermostat 6). Étaler la pâte sur un plan de travail fariné et foncer un moule à tarte de 20-22 cm de diamètre. Piquer le fond avec une fourchette, couvrir de papier sulfurisé et de poids de cuisson (ex: haricots secs). Cuire à blanc pendant 15 minutes. Retirer les poids et le papier, puis poursuivre la cuisson 10 minutes jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée. Laisser refroidir.
3. Préparer la crème au citron : Pendant la cuisson de la pâte, prélever le zeste et le jus des citrons. Dans une casserole, fouetter les œufs avec le sucre et la Maïzena. Ajouter le jus et les zestes de citron. Faire chauffer à feu moyen en remuant constamment jusqu'à ce que la crème épaississe (environ 5 minutes).
4. Finaliser la crème : Hors du feu, incorporer le beurre en morceaux jusqu'à obtenir une crème lisse et brillante. Verser la crème au citron sur le fond de tarte refroidi et lisser la surface. Laisser prendre au frais pendant que vous préparez la meringue.
5. Préparer la meringue italienne : Dans une petite casserole, porter à ébullition l'eau et le sucre jusqu'à atteindre 118°C (stade du petit boulé). Pendant ce temps, commencer à monter les blancs d'œufs en neige ferme dans un robot pâtissier.
6. Incorporer le sirop : Une fois le sirop à température, le verser en un mince filet sur les blancs en neige tout en continuant de fouetter à vitesse maximale. Continuer de battre jusqu'à ce que le bol du robot ait complètement refroidi. La meringue doit être dense, lisse et brillante.
7. Dresser et dorer : Étaler ou pocher la meringue sur la crème au citron à l'aide d'une spatule ou d'une poche à douille pour former des pics. Dorer la surface à l'aide d'un chalumeau de cuisine ou en passant la tarte quelques instants sous le gril du four en surveillant attentivement. Laisser refroidir avant de servir.