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Description
Redécouvrez le plaisir d’un dessert authentique avec cette recette de flan pâtissier traditionnel. Un grand classique de la pâtisserie française, apprécié pour sa texture incroyablement crémeuse et son délicat parfum de vanille.
Sa préparation est plus simple qu’il n’y paraît : un appareil riche à base d’œufs, de lait et de vanille, cuit doucement au four jusqu’à obtenir une surface joliment dorée et caramélisée. Servi froid, ce flan est un pur délice qui ravira les petits comme les grands gourmands.
Ingrédients
- 1 litre de lait entier
- 1 gousse de vanille (ou 1 c.à.s. d'extrait de vanille de qualité)
- 150g de sucre en poudre
- 6 œufs entiers
- 100g de Maïzena (fécule de maïs)
- 20 cl de crème liquide entière (30% M.G.)
- Optionnel : 1 pâte brisée ou sablée pour le fond
Étapes de préparation
- Préchauffez votre four à 180°C (Thermostat 6). Si vous utilisez une pâte, foncez un moule à manqué de 22-24 cm de diamètre et piquez le fond avec une fourchette.
- Dans une grande casserole, faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée. Portez à frémissement, puis retirez du feu, couvrez et laissez infuser pendant 15 minutes.
- Pendant ce temps, dans un saladier, fouettez énergiquement les œufs entiers avec le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
- Incorporez la Maïzena tamisée au mélange œufs-sucre et fouettez bien pour éviter les grumeaux.
- Retirez la gousse de vanille du lait. Versez lentement le lait chaud sur la préparation aux œufs tout en continuant de fouetter pour ne pas cuire les œufs.
- Reversez le tout dans la casserole et faites cuire à feu moyen sans cesser de remuer avec un fouet, jusqu'à ce que la crème épaississe bien (environ 5 minutes).
- Hors du feu, incorporez la crème liquide entière. Mélangez bien.
- Versez l'appareil à flan sur le fond de pâte (ou directement dans le moule beurré et fariné si vous n'utilisez pas de pâte).
- Enfournez pour environ 40 à 50 minutes. Le dessus doit être bien doré et le flan encore légèrement tremblotant au centre.
- Laissez le flan refroidir complètement à température ambiante, puis placez-le au réfrigérateur pour au moins 4 heures avant de le démouler et de le servir bien frais.
