طريقة عمل تارت الشوكولاتة والكراميل بعجينة الصابلي باللوز: وصفة احترافية خطوة بخطوة

2. تحضير غاناش الكراميل بالكرامبار

1. في قدر على نار هادئة، قوموا بإذابة قطع الكرامبار مع الكريمة السائلة مع التحريك المستمر حتى يذوب الكراميل تمامًا.
2. في وعاء آخر، ضعوا شوكولاتة الحليب بالكراميل المقطعة.
3. عندما يصبح مزيج الكريمة والكراميل ساخنًا جدًا ومتجانسًا، اسكبوه مباشرة فوق الشوكولاتة.
4. اتركوه لدقيقة ثم حركوا المزيج جيدًا حتى تذوب الشوكولاتة بالكامل.
5. أضيفوا قطع الزبدة واستمروا في التحريك حتى تحصلوا على غاناش لامع وناعم.
6. اتركوا الغاناش جانبًا ليبرد تمامًا في درجة حرارة الغرفة.

3. تحضير غاناش الشوكولاتة الداكنة

1. في وعاء، ضعوا الشوكولاتة الداكنة المقطعة وقطع الزبدة.
2. في قدر صغير، سخنوا كريمة الخفق حتى تصل إلى درجة الغليان.
3. اسكبوا الكريمة المغلية مباشرة فوق مزيج الشوكولاتة والزبدة.
4. حركوا المزيج بملعقة سيليكون (سباتولا) بلطف وبشكل دائري من المركز للخارج حتى يصبح الخليط ناعمًا ولامعًا.
5. بعد أن تبرد قاعدة التارت المخبوزة تمامًا، اسكبوا غاناش الشوكولاتة الداكنة فوقها ووزعوه بالتساوي.
6. ضعوا التارت في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل حتى يتماسك الغاناش.

المونتاج والتزيين النهائي

1. بعد أن يبرد غاناش الكراميل تمامًا، ضعوه في وعاء الخلاط الكهربائي.
2. باستخدام مضرب الخفق المسطح (شكل K)، اخفقوا الغاناش على أقصى سرعة لمدة 20 ثانية فقط. هذه الخطوة ستمنحه قوامًا هوائيًا خفيفًا.
3. ضعوا غاناش الكراميل المخفوق في كيس حلواني مزود بالقمع الذي تفضلونه.
4. زينوا سطح التارت (فوق طبقة غاناش الشوكولاتة الداكنة) بالكريمة حسب ذوقكم وإبداعكم.

الأسئلة الشائعة (FAQ)