Tarte Tatin Classique

Description

La tarte tatin est un dessert français emblématique, célèbre pour ses pommes fondantes et caramélisées sous une pâte feuilletée croustillante. Née d’une maladresse des sœurs Tatin, cette tarte renversée est devenue un classique de la pâtisserie.

Contrairement aux apparences, cette recette est simple et relativement rapide à réaliser. Le secret réside dans un caramel ambré bien réussi et le choix de pommes qui tiennent bien à la cuisson. Servez-la tiède, seule ou accompagnée d’une cuillère de crème fraîche ou d’une boule de glace à la vanille pour un dessert inoubliable.

Ingrédients

• 1 pâte feuilletée pur beurre (ronde)
• 1,2 kg de pommes (type Golden, Gala ou Reinette)
• 150 g de sucre en poudre
• 100 g de beurre doux
• 1 pincée de sel

Étapes de préparation

1. Préchauffez votre four à 180°C (Thermostat 6).
2. Épluchez, épépinez et coupez les pommes en quatre.
3. Dans un moule à manqué (ou une poêle allant au four) de 24 cm de diamètre, faites fondre le beurre à feu moyen. Saupoudrez le sucre et la pincée de sel par-dessus.
4. Laissez cuire sans remuer jusqu'à obtenir un caramel ambré. Retirez immédiatement du feu pour stopper la cuisson.
5. Disposez les quartiers de pommes bien serrés dans le fond du moule, sur le caramel. Le côté bombé doit être contre le fond du moule. Replacez sur feu moyen pendant 5 à 10 minutes pour que les pommes s'imprègnent de caramel.
6. Retirez du feu et laissez tiédir quelques instants. Déroulez la pâte feuilletée et déposez-la sur les pommes. Rentrez bien les bords de la pâte à l'intérieur du moule, entre les pommes et la paroi.
7. Piquez la surface de la pâte avec une fourchette pour laisser la vapeur s'échapper pendant la cuisson.
8. Enfournez pour 30 à 35 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante.
9. Sortez la tarte du four et laissez-la reposer 5 minutes. Attention, le caramel est brûlant.
10. Placez un grand plat de service sur le moule et retournez la tarte d'un coup sec et assuré. Servez tiède.