Tarte Tatin facile aux pommes caramélisées

Description

Un dessert français emblématique et gourmand, où des pommes fondantes et caramélisées sont recouvertes d’une pâte feuilletée croustillante. Cette version simplifiée vous garantit un résultat spectaculaire et délicieux, parfait pour impressionner vos invités.

Ingrédients

• 1 rouleau de pâte feuilletée pur beurre (environ 250g)
• 1.5 kg de pommes à chair ferme (type Golden, Reinette, Gala)
• 150g de sucre en poudre
• 80g de beurre doux, coupé en morceaux
• 1/2 cuillère à café de fleur de sel
• Le jus d’un demi-citron (facultatif)
• 1 cuillère à soupe d’eau

Étapes de préparation

1. Préchauffer le four à 180°C (Thermostat 6).
2. Choisir un moule à manqué ou une poêle allant au four d’environ 24 cm de diamètre.
3. Sortir la pâte feuilletée du réfrigérateur environ 10 minutes avant de l’utiliser.
4. Éplucher toutes les pommes.
5. Couper les pommes en quatre et retirer soigneusement le cœur et les pépins.
6. Si vous utilisez du jus de citron, arrosez les quartiers de pomme pour éviter qu’ils ne s’oxydent.
7. Dans le moule posé sur feu moyen, verser le sucre en poudre de manière uniforme.
8. Ajouter la cuillère à soupe d’eau sur le sucre pour humidifier l’ensemble.
9. Laisser le sucre fondre et se transformer en caramel sans jamais remuer avec un ustensile.
10. Pour homogénéiser la cuisson, incliner simplement le moule de temps en temps.
11. Surveiller attentivement la cuisson du caramel jusqu’à ce qu’il prenne une belle couleur ambrée.
12. Une fois la couleur désirée obtenue, retirer immédiatement le moule du feu pour stopper la cuisson.
13. Ajouter les morceaux de beurre doux sur toute la surface du caramel chaud. Attention aux projections.
14. Le beurre va fondre et se mélanger au caramel. Incliner le moule pour bien répartir.
15. Saupoudrer la fleur de sel sur le caramel au beurre.
16. Disposer les quartiers de pommes très serrés dans le moule, côté bombé vers le bas.
17. Commencer par le pourtour du moule puis remplir le centre.
18. Combler les espaces vides avec des morceaux de pommes plus petits pour former une couche dense et compacte.
19. Remettre le moule sur feu doux et laisser compoter les pommes pendant environ 15 minutes.
20. Le jus des pommes va se mélanger au caramel, créant un sirop onctueux.
21. Pendant ce temps, dérouler la pâte feuilletée sur un plan de travail.
22. Piquer généreusement la pâte à l’aide d’une fourchette.
23. Une fois les pommes compotées, retirer le moule du feu.
24. Déposer délicatement la pâte feuilletée sur les pommes.
25. Rentrer les bords de la pâte à l’intérieur du moule, entre les pommes et la paroi, pour bien envelopper la garniture.
26. Enfourner la tarte dans le four préchauffé à mi-hauteur.
27. Laisser cuire pendant 30 à 35 minutes.
28. La cuisson est terminée lorsque la pâte est bien dorée, gonflée et croustillante.
29. Sortir la tarte du four et la laisser reposer pendant 5 minutes. Pas plus, sinon le caramel risque de durcir.
30. Placer un grand plat de service, légèrement plus grand que le moule, sur ce dernier.
31. D’un geste rapide et sûr, retourner l’ensemble pour démouler la tarte. Utiliser des maniques pour se protéger.
32. Si des pommes restent collées au fond du moule, les récupérer délicatement avec une spatule et les replacer sur la tarte.
33. Laisser la Tarte Tatin tiédir légèrement avant de la découper et de la servir.
34. Déguster tiède, nature ou accompagnée d’une cuillère de crème fraîche épaisse ou d’une boule de glace à la vanille.