Tartiflette Savoyarde Traditionnelle

Description

plat emblématique de la Savoie, la tartiflette est le gratin réconfortant par excellence. Née dans les montagnes des Aravis, cette recette met à l’honneur le trésor local : le Reblochon.

Avec ses pommes de terre fondantes, ses lardons fumés, ses oignons confits et son irrésistible Reblochon coulant et doré, la tartiflette est une véritable invitation à la gourmandise et à la convivialité. C’est le plat parfait pour se réchauffer après une journée au grand air ou pour partager un moment chaleureux en famille ou entre amis.

Servie traditionnellement avec une salade verte et un verre de vin blanc de Savoie, elle incarne la générosité et l’authenticité de la cuisine montagnarde.

Ingrédients

• 1 kg de pommes de terre à chair ferme (type Charlotte ou Amandine)
• 1 Reblochon de Savoie AOP (environ 450-500 g)
• 200 g de lardons fumés
• 2 oignons jaunes
• 1 gousse d'ail
• 15 cl de vin blanc sec de Savoie (Apremont ou Roussette)
• 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse (facultatif)
• Beurre pour le plat
• Sel et poivre noir du moulin

Étapes de préparation

1. Préchauffez le four à 200°C (Thermostat 6-7). Frottez un plat à gratin avec la gousse d'ail coupée en deux, puis beurrez-le généreusement.
2. Épluchez les pommes de terre, lavez-les et coupez-les en rondelles d'environ 5 mm d'épaisseur.
3. Faites cuire les pommes de terre dans un grand volume d'eau bouillante salée pendant 10 à 15 minutes. Elles doivent être tendres mais se tenir encore. Égouttez-les soigneusement.
4. Pendant ce temps, émincez finement les oignons. Dans une grande poêle, faites dorer les lardons à sec. Une fois bien colorés, ajoutez les oignons émincés et faites-les suer jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
5. Déglacez la poêle avec le vin blanc sec, en grattant bien les sucs de cuisson avec une cuillère en bois. Laissez réduire pendant 2 à 3 minutes.
6. Ajoutez les pommes de terre égouttées dans la poêle. Si vous le souhaitez, incorporez la crème fraîche. Poivrez généreusement et salez légèrement (les lardons et le fromage sont déjà salés). Mélangez délicatement.
7. Versez la préparation dans le plat à gratin.
8. Grattez légèrement la croûte du Reblochon. Coupez-le en deux dans le sens de l'épaisseur pour obtenir deux disques.
9. Déposez les deux moitiés de Reblochon sur le dessus de la préparation, croûte vers le haut.
10. Enfournez pour environ 20 à 25 minutes. La tartiflette est prête lorsque le fromage est bien fondu, doré et bouillonnant.
11. Laissez reposer 5 minutes avant de servir bien chaud, accompagné d'une salade verte assaisonnée.