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BAVAROIS AUX FRAISES



 

INGREDIENTS :

Biscuit cuillère : 3 oeufs – 100 gr sucre – 80 farine – 20 gr maïzena – 20 gr sucre glace





 

Mousse à la fraise : 4 feuilles gélatine – 300 gr purée de fraise – 100 gr sucre – 300 gr crème liquide entière

Sirop de fraise : 80 gr d’eau – 90 gr sucre – 10 gr de sirop de fraise

Miroir à la fraise : 1 bocal de coulis de fraise (environ 250 gr) – 2 feuilles de gélatine

quelques fraises pour la décoration

REALISATION :

Biscuit Cuillère :

Préchauffer le four à 180°.

Battre les blancs d’oeuf et le sucre au fouet jusqu’à obtenir la consistance meringuée – les blancs doivent être compacts et faire « le bec d’oiseau ».

Incorporer les jaunes d’oeufs en mélangeant délicatement à l’aide d’une spatule.

 

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