Ingrédients :
Pour le biscuit craquant :
– 5 galettes de riz aux 4 céréales biologiques (type Biorg) 40 g
– 110 g de chocolat au lait
– 110 g de Nutella
– 20 g de Beurre
Pour la mousse au Nutella :
– 8 g de gélatine
– 15 cl de lait entier
– 15 cl de crème fleurette à 35% de MG
– 30 cl de crème fleurette à 35% de MG
– 4 jaunes d’œufs
– 60 g de sucre
– 90 g de nutella
– 20 g de chocolat noir (si tapis relief)
– 1 sachet de chantifix (ajout de ma part)
Pour le crémeux chocolat noir :
– 2 g de gélatine
– 7 cl de lait entier
– 19 cl de crème fleurette à 35% de MG
– 30 g de sucre
– 3 jaunes d’œufs
– 170 g de chocolat noir en pistoles
Préparation :
La mousse au Nutella :
Réhydrater la gélatine 15 minutes dans de l’eau froide dans un petit saladier. Dans une casserole, porter le lait et les 15 cl de crème à ébullition.
Dans le cul-de-poule, mélanger les jaunes d’œufs et le sucre.
Incorporer ce mélange au lait chaud sans cesser de remuer avec la maryse puis refaire cuire à feu doux à 85°C.
Verser la préparation dans un cul-de-poule puis ajouter le nutella.
Ajouter la gélatine égouttée puis mélanger au fouet et laisser refroidir à 20°C.
Monter alors la crème en chantilly (j’ai ajouté un sachet de Chantifix par sécurité) puis l’incorporer à la préparation.
Si tapis relief : Faire fondre le chocolat noir quelques secondes aux micro-ondes puis incorporer 5 cuillères à soupe de mousse au nutella. Placer le tapis relief sur une plaque puis avec un racloir garnir le relief de mousse au nutella mélangée au chocolat.
Mettre 5 minutes au congélateur.
Verser alors la mousse au nutella sur le tapis relief puis placer au congélateur 30 minutes
Le crémeux au chocolat noir :
Réhydrater la gélatine 15 minutes dans de l’eau froide. Dans une casserole, porter le lait à ébullition avec la crème. Dans le cul-de-poule, mélanger les jaunes d’œufs et le sucre.
Incorporer ce mélange au lait chaud sans cesser de remuer puis refaites cuire l’ensemble à 85°C.
Verser sur les carrés de chocolat noir et bien mélanger.
Ajouter alors la gélatine essorée puis laisser refroidir à 25°C.
Verser le crémeux sur la mousse au nutella et placer 4 heures au réfrigérateur.
Le biscuit craquant :
Avec un couteau, couper les galettes en petits cubes (moi je les est écrasé au rouleau a pâtisserie dans un sachet congélation).
Faire fondre le chocolat aux micro-ondes dans un saladier, ajouter le nutella, le beurre pommade et bien mélanger. Si la pâte est compacte, ajouter un peu de lait et remettre quelques secondes aux micro-ondes et bien mélanger.
Ajouter alors les cubes de céréales et mélanger avec une maryse pour bien les enrober. Étaler la préparation sur le crémeux.
Laisser prendre au congélateur. Démouler quelques heures avant de servir.
Bon appétit !