Ajouter la farine et la maïzena tamisées ensemble.
Mélanger délicatement afin de préserver l’émulsion et la tenue du biscuit.
Verser la pâte sur une plaque couverte de papier cuisson – lisser à la spatule
Saupoudrer la surface de sucre glace.
Cuire 10 à 12 minutes (le biscuit doit être légèrement doré et ses bords doivent se détacher du papier).
Démoulez quelques minutes après cuisson et surtout avant refroidissement complet du biscuit. Pour cela, placer un torchon propre légèrement humidifié – retourner le biscuit dessus – recouvrir d’un second torchon humide. Réserver
Mousse à la fraise :
Réhydrater les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pendant 15 minutes.
Mélanger la purée de fraise et le sucre.
Dans une casserole, faire chauffer la moitié de la purée de fraise à 40/50°C. La purée doit être tiède et ne surtout pas frémir. Essorer la gélatine et incorporer-la hors du feu à la purée de fraise chaude. Ajouter l’autre moitié de purée de fraise. Laisser refroidir l’ensemble.
Battre la crème liquide en chantilly puis incorporer-la à la purée de fraise. Mélanger délicatement à la spatule.
Sirop de fraise :
Dans une casserole, porter à ébullition l’eau et le sucre. Retirer la casserole du feu et ajouter le sirop de fraise après refroidissement.
Montage :