Ingrédients :
1 poulet désossé (1,5 kg)
du sel et du poivre noir, quelques pistils de safran pur
un peu de curcuma
un peu de gingembre en poudre, 1 c.à.s. de beurre
La farce :
250 g de morceaux de viande de boeuf
100 g de macaronis pochés
150 g de fromage râpé (Gruyère)
1 oeuf dur découpé,1 oeuf battu
du sel et du poivre noir, 1 c.à.s. de moutarde
quelques pistils de safran, 1/4 de petit verre d’huile
1 petit oignon découpé en dés, 1 grand verre d’eau
Préparation :
Laver le poulet et assaisonner de sel, de poivre, de safran pur, de curcuma et de gingembre en poudre.
Le badigeonner avec du beurre et laisser reposer au réfrigérateur quelques minutes.
Mélanger les morceaux de viande avec le sel, le poivre, le safran pur, le curcuma, l’oignon et l’huile.
Laisser mariner au réfrigérateur quelques temps et les saisir dans une cocotte.
Mouiller d’un grand verre d’eau, couvrir et laisser cuire environ 30 mn.
Dans un récipient, mélanger les macaronis pochés, les morceaux de viande, le fromage râpé,
les morceaux d’oeuf dur et l’oeuf battu.
Farcir le poulet avec ce mélange puis fermer avec des piques en bois.
Badigeonner le poulet farci de moutarde.
Faire tapisser une plaque allant au four de papier aluminium et y disposer le poulet.
Le couvrir de papier aluminium et le faire cuire dans un four préchauffé à 180° pendant 1 heure.
Retirer le haut du papier aluminium et laisser dorer environ 15 mn.
Servir chaud sur un lit de laitue et garnir de légumes confits et des olives.