Farcir le poulet avec ce mélange puis fermer avec des piques en bois.
Badigeonner le poulet farci de moutarde.
Faire tapisser une plaque allant au four de papier aluminium et y disposer le poulet.
Le couvrir de papier aluminium et le faire cuire dans un four préchauffé à 180° pendant 1 heure.
Retirer le haut du papier aluminium et laisser dorer environ 15 mn.
Servir chaud sur un lit de laitue et garnir de légumes confits et des olives.