Cheesecake au fromage et chocolat sans cuisson

Ingrédients
La base
5,3 oz biscuits digestifs (150 gr)
1/4 tasse de beurre non salé (60 gr), fondu
La couche de chocolat
4 oz de chocolat mi-sucré (115 gr), fondu
7 oz de fromage à la crème entier (200 gr), température ambiante
1/4 tasse de sucre glace (30 gr), tamisé
1/2 c. À thé d’ extrait de vanille
Pincée de sel
1/4 tasse de crème à fouetter (35% de matière grasse) (60 ml), réfrigérée
La couche de beurre d’arachide
7 oz de fromage à la crème entier (200 gr), température ambiante
1/2 tasse de sucre glace (60 gr), tamisé
1/2 c. À thé d’ extrait de vanille
3 oz de beurre de cacahuète (85 gr)
1/4 tasse de crème à fouetter (35% de matière grasse) (60 ml), réfrigérée
La ganache
3 oz de chocolat mi-sucré (85 gr)
1/3 tasse de crème à fouetter (35% de matière grasse) (80 ml)
2 cuillères à soupe de crème à fouetter (35% de matière grasse) (30 ml)

Instructions
La base
Mélanger les biscuits digestifs dans un robot culinaire en une chapelure fine. Verser dans un bol et ajouter le beurre fondu. Bien mélanger.
Verser dans un moule à charnière de 7 pouces (18 cm) . Appuyez uniformément et fermement sur la base. Placez au congélateur pendant 30 minutes.

La couche de chocolat
Couper le chocolat en petits morceaux et faire fondre au micro-ondes toutes les 15 secondes. Remuer dans chaque intervalle. Mettre de côté.
Fouetter le fromage à la crème dans un bol jusqu’à ce qu’il soit léger et mousseux. Ajoutez ensuite le sucre glace, l’extrait de vanille, une pincée de sel et mélangez.

Ajoutez le chocolat fondu et mélangez immédiatement le tout. Mettre de côté.
Fouetter la crème à fouetter dans un bol jusqu’à ce que le mélange soit bien ferme. Versez-le dans le mélange de fromage à la crème au chocolat et pliez-le.

Verser sur la base préparée. Étaler uniformément et mettre au réfrigérateur pendant 1 heure pour que le mélange durcisse un peu.
La couche de beurre d’arachide

Fouetter le fromage à la crème dans un bol jusqu’à ce qu’il soit léger et mousseux. Ajoutez ensuite le sucre glace, l’extrait de vanille et mélangez.
Réchauffez légèrement le beurre de cacahuète au micro-ondes pour qu’il soit plus fluide. Ajouter au mélange de fromage à la crème et bien mélanger. Mettre de côté.
Fouetter la crème à fouetter dans un bol jusqu’à ce que le mélange soit bien ferme. Versez-le dans le mélange de fromage à la crème au beurre d’arachide et mélangez.
Verser sur la couche de chocolat. Étaler uniformément et mettre au réfrigérateur pendant 1 heure pour que le mélange durcisse un peu.
La ganache

Coupez le chocolat en petits morceaux et placez-le dans un bol. Chauffer la crème jusqu’à ce qu’elle mijote. Verser dans le bol contenant du chocolat et laisser intact pendant 3 minutes. Fouettez doucement pour combiner.
Verser la ganache sur le gâteau au fromage et faire tourner la casserole pour aider la ganache couvrant la surface. Placez dans le réfrigérateur pendant la nuit ou jusqu’à complète mise.
Une fois la préparation terminée, retirez-la de la poêle, coupez en tranches et dégustez!
Comment transférer sur une assiette de service

C’est facile puisque ce gâteau est petit. Commencez par insérer un couteau sous le cheesecake et faites-le soigneusement glisser pour détacher le cheesecake de la base.

En utilisant le même couteau, soulevez légèrement le gâteau au fromage et insérez 1 spatule plate. Faites la même chose dans la direction opposée.
Soulevez délicatement le gâteau au fromage avec les deux spatules et placez-le sur une assiette de service. Retirez délicatement les spatules.

Ou placez une plaque à pâtisserie sur la base du moule à charnière avant de l’assembler. Une plaque de cuisson légèrement plus grosse sortira du moule à charnière après son assemblage. Avant de servir, glissez doucement le gâteau au fromage dans une assiette de service.
Comment servir
Gardez le gâteau au fromage dans le réfrigérateur tout le temps jusqu’à quelques minutes avant de servir. Couper les tranches au besoin et remettre le gâteau au fromage au réfrigérateur pour maintenir le froid.