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Gâteau chocolat au café et crème



 

Ingrédients du gâteau au café et à la crème: 

Gâteau éponge:





 

6 oeufs
3 cuillères à soupe d’eau.
180 gr. de sucre.
10 gr. de sucre vanille.
150 gr. de farine de confiserie.
8-10 gr. de levure chimique (2 cuillères à café).
40-50 gr. de cacao en poudre (4 cuillères à soupe).
Remplissage:

400 gr. de crème à assembler (35,1% de matière grasse).
16 gr. de gélatine neutre en poudre (plus ou moins un et demi). Nous allons utiliser 10 gr. assembler la crème et le reste pour « gélatiniser » le tout. Ci-dessous je vous l’explique.
200 gr. de crème sure.
100 gr. de verre à sucre.
20 gr. de Amaretto (mis plus ou moins selon vos goûts, c’est optionnel).
10 gr. de cacao en poudre.
15 gr. de café soluble.
Couverture Ganaché:
150 gr. de chocolat noir à fondre.
150 gr. de crème à assembler (35,1% de matière grasse).
30 gr. de beurre.
Four:
Fait dans un four électrique à 180ºC, de haut en bas.
40 minutes
Préparation du gâteau au café et à la crème:

Nous préchauffons le four à 180ºC.

Nous commençons par préparer le gâteau . Séparez les blancs des jaunes. Vous savez déjà rouler à l’abri de la neige . À cette occasion, pour monter les blancs d’œufs, je n’ai utilisé qu’une pincée de sel.




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