Home / Desserts / Délicieux fraisier

Délicieux fraisier



 

Etape 1 / La crème mousseline
J’ ai pris la précaution de doubler les proportions, et heureusement, il m’en est même resté quelques cuillères. Voici sa recette, mes proportions et mes remarques en bleu.

– 800 ml de lait. J’ai utilisé du lait entier.
– 400 g de sucre en poudre
– 4 oeufs et 2jaunes
– 120 g de maizena
– 400 g de beurre mou ou en pommade. Certains préconisent quelques secondes au micro-ondes.



 

 

J’ai pour ma part sorti le beurre un peu tôt (une heure) puis utilisé le mixer et enfin la cuillère pour obtenir cette texture:

– 2cs de vanille liquide
– Commencez par la crème pour lui donner le temps de refroidir. Faites bouillir le lait avec la moitié du sucre. Dans un saladier battez les œufs et le reste de sucre, jusqu’à blanchissement. J’ai utilisé le mixer à chaque fois.

– Ajoutez la maïzena. J’ai mixé encore un coup. Versez le lait bouillant sur la préparation (remixage) et remettez à chauffer jusqu’à épaississement (aux premiers grumeaux, j’ai retiré du feu et utilisé le pied mixer plongeant pour obtenir une texture homogène puis remis sur le feu en remuant jusqu »à ce que ça nappe la cuillère, comme vous le voyez. Le sillon tracé par le doigt sur la cuillère reste en place) .

Hors du feu ajoutez la moitié du beurre. (j’ai utilisé le pied mixer pour bien l’incorporer) Couvrez de papier film et laissez refroidir.

 

Etape 2/ La génoise et la suite de la crème




.