Faire fondre le chocolat noir au bain-marie.
Monter la crème liquide en chantilly – incorporer au chocolat fondu – verser sur le biscuit chocolat et lisser
Placer au frais pendant 30 minutes.
Faire de même avec la mousse chocolat lait et ensuite celle au chocolat blanc
Placer l’entremet pendant 2 heures au congélateur
Glaçage chocolat :
Dans une casserole, porter la crème liquide à ébullition et verser celle-ci sur le chocolat noir râpé. Mélanger au fouet jusqu’à obtention d’une texture homogène et lisse.
Glacer l’entremet en étalant le mélange à la spatule inox et en prenant appui sur le cercle
Placer au congélateur au moins 1 heure puis réserver au frais
Au moment de servir : passer un couteau sur le tour de l’entremet afin de décoller le cercle. Retirer le cercle.
Décorer selon vos envies