j’ai utilisé un cadre de en inox de 23.6cm x 16.2cm. Vous pouvez le préparer à l’avance car se conserve très bien au congélateur. Pour le croustillant praliné je n’ai pas utilisé des gavottes mais des spéculoos réduits en poudre.
Ne prenez pas un chocolat noir trop fort en cacao pour ne pas dénaturer le goût de la mousse au chocolat au lait. Vous pouvez remplacer la cannelle par du gingembre en poudre.
La dacquoise
Ingrédients : 2 blancs d’œufs, 50gr de poudre de noisettes, 50gr de sucre glace, 15gr de sucre semoule, 1 pincée de sel, sucre glace pour saupoudrer, 1 petite poignée de noisettes concassées ou praliné (facultatif).
Montez les blancs en neige avec la pincée de sel. Lorsque le mélange mousse, ajoutez le sucre semoule. Continuez à fouetter jusqu’à ce que les blancs soient fermes. Ajoutez ensuite délicatement les poudres et mélangez en soulevant la masse jusqu’à ce que les poudres soient complètement incorporées.