Ingrédients : 85gr de chocolat au lait à pâtisserie, 50ml de lait, 1gr de gélatine en feuille (= 1/2 feuille), 100ml de crème fleurette entière, 2,5 c. à café rases de cannelle en poudre (à ajuster selon ses goûts).
Faites ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide pendant 10 minutes. Faites fondre au bain marie (ou au micro-ondes) le chocolat au lait. Portez le lait à ébullition et, hors du feu, ajoutez la gélatine essorée. Mélangez bien et versez sur le chocolat fondu en mélangeant vivement à l’aide d’une maryse. Incorporez la cannelle en la versant en pluie (pour éviter les grumeaux). Laisser tiédir le mélange puis ajoutez la crème montée en chantilly délicatement à l’aide de la maryse. Versez la mousse sur le croustillant praliné et faites prendre au réfrigérateur (1 heure minimum) ou au congélateur (30 minutes).
La mousse chocolat noir