– 2 g de gélatine
– 7 cl de lait entier
– 19 cl de crème fleurette à 35% de MG
– 30 g de sucre
– 3 jaunes d’œufs
– 170 g de chocolat noir en pistoles
Préparation :
La mousse au Nutella :
Réhydrater la gélatine 15 minutes dans de l’eau froide dans un petit saladier. Dans une casserole, porter le lait et les 15 cl de crème à ébullition.
Dans le cul-de-poule, mélanger les jaunes d’œufs et le sucre.
Incorporer ce mélange au lait chaud sans cesser de remuer avec la maryse puis refaire cuire à feu doux à 85°C.
Verser la préparation dans un cul-de-poule puis ajouter le nutella.
Ajouter la gélatine égouttée puis mélanger au fouet et laisser refroidir à 20°C.
Monter alors la crème en chantilly (j’ai ajouté un sachet de Chantifix par sécurité) puis l’incorporer à la préparation.
Si tapis relief : Faire fondre le chocolat noir quelques secondes aux micro-ondes puis incorporer 5 cuillères à soupe de mousse au nutella. Placer le tapis relief sur une plaque puis avec un racloir garnir le relief de mousse au nutella mélangée au chocolat.
Mettre 5 minutes au congélateur.
Verser alors la mousse au nutella sur le tapis relief puis placer au congélateur 30 minutes