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l’Arlequin (génoise chocolat, mousse chocolat, crème brûlée vanille)



 

Voici l’entremets que j’ai réalisé pour le réveillon de mes parents.

Ce gâteau est un vrai coup de coeur. Avec ses couches de crème brûlée à la vanille, mousse au chocolat et son biscuit cacao, c’est une explosion de saveurs. Très léger, il fond dans la bouche. Il s’agit d’une recette Demarle, voici une photo qui illustre bien les différentes couches.





 

montage

Ingrédients : Pour un cadre de 24 X 17 cm

Biscuit au cacao :

4 oeufs répartis comme suit :
– 2 oeufs entiers
– 2 jaunes
– 2 blancs
100 + 20 g de sucre
30 g de farine
25 g de cacao en poudre non sucré
Crème brûlée vanille :

1 gousse de vanille
130 g (13 cl) de lait
330 g (33 cl) de crème fraïche liquide
6 jaunes d’oeufs
110 g de sucre
Mousse au chocolat :

150 g de chocolat noir à 70%
300 g (30 cl) de crème fraïche liquide enitière (crème fleurette)
Sirop de rhum :


 

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