Écraser le biscuit et le mélanger avec du beurre puis tapisser le fond du moule avec ce mélange. Réserver au congélateur pendant 10 minutes puis cuire au four à 175 degrés pendant 10 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit sèche. Laisser refroidir sur une grille .
Préparation du gâteau au fromage:
Battre le fromage avec un fouet électrique de sorte à obtenir une crème. Ajouter le sucre, la vanille et le sel, et battre 4 minutes de plus. Ajouter l’oeuf et battre jusqu’à consistance homogène. Incorporer la crème doucement.
Verser le mélange sur la base du gâteau et faire cuire le gâteau au bain marie au four, pour cela placer le moule dans un plat, à bords hauts, allant au four. Faire bouillir deux litres d’eau. Une fois que l’eau bout, le verser délicatement dans le plat à four, jusqu’à ce que l’eau arrive, environ, à mi-hauteur du moule et cuire le cheesecake à 160 degrés pendant 40 -50 minutes.
Il est prêt quand la surface est légèrement doré .
Retirer du four et laisser refroidir complètement. Réserver cinq heures dans le réfrigérateur .
Préparer la mousse:
Faire fondre le chocolat avec le beurre au bain marie . Laisser refroidir, puis ajouter les jaunes et fouetter.
Battre les blancs d’œufs en neige ferme, en ajoutant progressivement 30 grammes de sucre.