N’ayez pas peur de le réaliser il est extrément facile à faire mais demande du temps, car il y a pas mal de préparation à exécuter.
J’ai réalisé ce gâteau dans un cercle de 25cm
Pour 12 parts (cercle de 25 cm) :
Praliné noisettes croustillant :
– 180g de praliné noisettes en pâte maison
– 180g de chocolat au lait
– 180g de noisettes non salée
Crémeux au chocolat au lait :
– 160g de chocolat au lait
– 200g de lait entier
– 70g de crème fleurette
– 25g de sucre
– 100g de jaunes d’oeufs
– 1 feuille et demi de gélatine
Biscuit au cacao :
– 150g de blancs d’oeuf
– 150g de sucre
– 80g de jaunes d’oeuf
– 40g de cacao non sucré
Sirop de cacao :
– 180g de sucre
– 60g de cacao non sucré
– 260g d’eau
Mousse ganache au chocolat :
– 240g de chocolat noir
– 80g de lait entier
– 300g de crème fleurette
Glacage au chocolat :
– 250g de chocolat noir
– 100g de lait entier
– 150g de crème fleurette
– 20g de beurre
Commencer par préparer la pâte de praliné au noisettes (recette à venir très vite).
>> Chocolat 26 >> fondant 13 >> fondant au Chocolat 19 >> Fondant Chocolat 14 >> Gâteau 17 >> rapide 5 >> simple 3 >> tuerie 6