طريقة عمل كيكة الشوكولاتة الملكية (تريانون): وصفة سهلة واحترافية بالصور

اكتشفوا معنا سر تحضير كيكة الشوكولاتة الملكية، المعروفة أيضًا باسم التريانون، وهي تحفة فنية تجمع بين ثلاث طبقات ساحرة ستأخذ حواسكم في رحلة لا تُنسى. هذا الحلى الفاخر مثالي للمناسبات الخاصة أو لتدليل أنفسكم وعائلاتكم. تابعوا وصفتنا المفصلة خطوة بخطوة للحصول على نتيجة تضاهي أشهر محلات الحلويات.

ما هي كيكة الشوكولاتة الملكية؟

إنها ليست مجرد كيكة، بل هي تجربة متكاملة بثلاث قوامات مختلفة تتناغم بشكل مثالي لإسعاد عشاق الشوكولاتة واللوز:

• طبقة الداكواز باللوز: بسكويت طري وهش يذوب في الفم.
• طبقة البراليني المقرمشة: مزيج لا يقاوم من الشوكولاتة ورقائق الفيوتين (الكريب دانتيل) المقرمشة.
• طبقة موس الشوكولاتة: كريمة شانتيه غنية بالشوكولاتة الداكنة، خفيفة وكريمية.

معلومات سريعة عن الوصفة

• وقت التحضير: 1 ساعة
• حرارة الفرن: 180 درجة مئوية (350 فهرنهايت)
• مدة الخبز: 15 دقيقة
• مدة التبريد: 4 ساعات على الأقل

مقادير كيكة الشوكولاتة الملكية

للحصول على أفضل النتائج، من المهم تحضير جميع المكونات مسبقًا وقياسها بدقة.

مكونات الداكواز باللوز:

• 90 غ من بودرة اللوز
• 90 غ من السكر البودرة (سكر جلاصي)
• 3 بياض بيض (حوالي 90 غ)
• 30 غ من سكر semoule الخشن

مكونات طبقة البراليني المقرمشة:

• 160 غ من شوكولاتة برالانواز (Pralinoise)
• 80 غ من رقائق crêpes دانتيل (جافوت)*

*ملاحظة: رقائق الكريب دانتيل (Gavottes) هي بسكويت رقيق ومقرمش يضيف قوامًا رائعًا.

مكونات موس الشوكولاتة (شانتيه الشوكولاتة):

• 300 غ من الشوكولاتة الداكنة (يفضل نسبة كاكاو 55% فأكثر)
• 500 غ من crème الخفق السائلة (35% دسم على الأقل)

للتزيين (اختياري):

• 20 غ من الشوكولاتة البيضاء
• بودرة كاكاو غير محلاة

طريقة التحضير خطوة بخطوة

اتبع هذه الخطوات المفصلة لضمان نجاح كيكة الشوكولاتة الملكية من أول مرة.

الخطوة الأولى: تحضير الداكواز باللوز

1. تحضير المكونات الجافة: في وعاء، اخلطوا بودرة اللوز مع السكر البودرة.
   نصيحة الخبراء: للحصول على قوام مميز، يمكن استخدام بودرة لوز خشنة قليلاً (من لوز غير مقشر) لإضافة لمسة مقرمشة خفيفة للبسكويت.
2. خفق بياض البيض: في وعاء آخر نظيف وجاف، ابدؤوا بخفق بياض البيض على سرعة منخفضة. عندما يبدأ في تكوين رغوة، أضيفوا سكر السميد تدريجيًا على دفعتين مع الاستمرار في الخفق حتى تحصلوا على مورانغ متماسك ولامع.



3. دمج المكونات: أضيفوا خليط اللوز والسكر إلى المورانغ على دفعات، مع التقليب برفق باستخدام ملعقة سباتولا من الأسفل إلى الأعلى للحفاظ على قوام المورانغ الهش.
4. الخبز: افردوا العجينة على صينية خبز مغطاة بورق زبدة أو حصيرة سيليكون، لتكون بنفس حجم قالب التقديم (دائري أو مربع).



5. قبل الخبز، رشوا طبقة خفيفة من السكر البودرة واتركوها ترتاح 10 دقائق. كرروا عملية الرش مرة أخرى واتركوها 10 دقائق إضافية.
6. اخبزوا في فرن مسخن مسبقًا على 180 درجة مئوية لمدة 10-15 دقيقة أو حتى يصبح لونها ذهبيًا. أخرجوها من الفرن واتركوها تبرد تمامًا على شبك معدني.

الخطوة الثانية: تحضير طبقة البراليني المقرمشة

1. تكسير الرقائق: فتتوا رقائق الكريب دانتيل إلى قطع صغيرة.
2. إذابة الشوكولاتة: ذوبوا شوكولاتة البرالينواز في حمام مائي أو في الميكروويف على دفعات قصيرة.



3. الخلط: أضيفوا رقائق الكريب المكسرة إلى الشوكولاتة المذابة وحركوا جيدًا حتى تتغلف تمامًا.

الخطوة الثالثة: تحضير موس الشوكولاتة (شانتيه)

1. تبريد الكريمة: ضعوا كريمة الخفق السائلة في وعاء وضعوه في الفريزر لمدة 15 دقيقة لتكون باردة جدًا، فهذا يساعد على خفقها بشكل أفضل.
2. خفق الكريمة: اخفقوا الكريمة الباردة بالخفاقة الكهربائية حتى تصبح متماسكة تمامًا وتُشكل قممًا ثابتة (كريمة شانتيه).



3. إذابة الشوكولاتة: ذوبوا الشوكولاتة الداكنة في حمام مائي واتركوها تبرد قليلاً لتصل إلى درجة حرارة الغرفة (حوالي 35-40 درجة مئوية).
4. الدمج: أضيفوا ثلث كمية الكريمة المخفوقة إلى الشوكولاتة المذابة وحركوا بسرعة لتوحيد الخليط، ثم أضيفوا باقي الكريمة برفق على دفعتين مع التقليب من الأسفل للأعلى للحفاظ على القوام الهوائي للموس.

الخطوة الرابعة: تجميع الكيكة الملكية

1. تجهيز القاعدة: ضعوا الداكواز المبردة، ثم ضعوا فوقها إطار التقديم (الدائري أو المربع) لتحديد الحجم وقص الزوائد.
2. فرد طبقة البراليني: وزعوا طبقة البراليني المقرمشة فوق الداكواز في طبقة رقيقة ومتساوية.



3. إضافة الموس: املؤوا الإطار فوق طبقة البراليني بموس الشوكولاتة وسوّوا السطح جيدًا باستخدام ملعقة مسطحة.



4. التبريد: ضعوا الكيكة في الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل، ويفضل ليلة كاملة، حتى يتماسك الموس تمامًا.
5. فك القالب: مرروا سكينًا رفيعًا على حواف الإطار أو استخدموا مجفف شعر لتدفئة الجوانب قليلاً ليسهل فك القالب.



6. لتقديم قطع فردية أنيقة (في حال استخدام قالب مستطيل)، اقطعوا الحواف الأربعة للكيكة بسكين حاد للحصول على زوايا نظيفة.



7. انقلوا الكيكة بحذر إلى plat التقديم.

أفكار للتزيين النهائي

اختاروا الطريقة التي تفضلونها لإضافة لمسة فنية أخيرة:

• التزيين رقم 1 (بمشط الحلويات): استخدموا مشط الحلويات لعمل خطوط متعرجة أو مستقيمة على سطح الكيكة، ثم رشوا فوقها بودرة الكاكاو.



• التزيين رقم 2 (الجناش اللامع): غطوا الكيكة بالكامل بجناش الشوكولاتة اللامع (Glaçage) لمظهر احترافي.
• التزيين رقم 3 (بالشوكولاتة البيضاء): ذوبوا الشوكولاتة البيضاء، وضعوها في كيس حلواني صغير، واستخدموها للكتابة أو رسم خطوط عشوائية على السطح.

استمتعوا بكل قضمة من هذا الحلى الملكي… وصحتين وعافية!