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recette gâteau opéra



 

Pour 6 personnes :

Pour le biscuit :





 

150 g de pâte d’amandes blanche (50%)
6 oeufs
100 g de sucre cristal
50 g de farine
Pour la crème au beurre :

4 jaunes d’oeufs

100 g de sucre

1 cuillère à soupe d’extrait de café

40 g d’eau

300 g de beurre doux

Pour la ganache :

250 g de crème fleurette

50 g de lait

400 g de chocolat noir

100 g de beurre doux

Pour le sirop de punchage :

200 g de sucre

100 g d’eau

1 cuillère à soupe d’extrait de café

20 g de kirsch

Pour le fond :

50 g de chocolat à fondre

Biscuit à opéra :
Dans le mixer (cutter à lame) mettre la pâte d’amandes coupées en dés, la farine et les jaunes d’oeufs.
Mixer environ 4 à 5 minutes jusqu’à l’obtention d’un appareil homogène.
Battre les blancs en neige ferme avec une pincée de sel en incorporant à mi-parcours le sucre cristal.
Mélanger les blancs délicatement à l’appareil précédent en soulevant délicatement la masse.
Coucher l’appareil sur une plaque de cuisson chemisée de papier sulfurisé et entreposer au réfrigérateur environ 30 minutes – Préchauffer le four à 230°C (thermostat 8) et cuire environ 7 minutes (jusqu’à coloration) – Réserver.




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