Tarte choco-carambar et pâte sablée amande



 

PÂTE SABLÉE AMANDE:

100gr de
60gr de glace
1oeuf
180gr de T55
40gr de poudre d’amande



 

Dans un saladier,mélanger le beurre en pommade avec le sucre glace.
Une fois homogène ajouter l’oeuf puis mélanger énergiquement,y ajouter la farine et la poudre d’amande.
Réserver au frais 1h minimum.
Après repos étaler à 3 millimètres d’épaisseur.
Mettre en forme la pâte dans le moule.
Préchauffé le four à 210°
Cuire 8 à 10min à 180°

CARAMBAR :

290gr de
120gr de carambars
300gr de crème fleurette
80gr de beurre

Dans une casserole,faire fondre les carambar avec la crème.
Dans un saladier,préparer les au lait caramel.
Quand le mélange est très chaud est homogène,versez le sur le chocolat et mélangez,ensuite ajouter le beurre et mélanger à nouveau.
Réserver jusqu’à complet refroidissement.

GANACHE CHOCOLAT :

200gr de crème fleurette 35%

170gr de 70%
50gr de beurre

Dans un saladier mettre le chocolat et le beurre.
Porter à ébullition la crème fleurette et verser sur le chocolat.
Mélanger délicatement à la spatule afin que le mélange soit lisse et brillant.
Après refroidissement complet du fond de ,versez l’intégralité de la ganache et réservez au frais 1h minimum.

MONTAGE :

Mettre la ganache au Carambar dans une cuve de robot,et à l’aide de la feuille battre pendant environ 20sec à puissance maximum afin de l’aérer.
Une fois battu,mettre votre ganache caramel dans une poche à douille et dressez a votre convenance sur la au lait.