Blanquette de veau facile, sauce onctueuse

Description

La blanquette de veau est un grand classique de la cuisine française, un plat mijoté réconfortant qui ravit petits et grands. Cette version facile à préparer vous garantit une viande de veau incroyablement tendre et une sauce blanche onctueuse et savoureuse, liée au jaune d’œuf et à la crème pour une gourmandise absolue.

Parfaite pour un repas de famille du dimanche ou pour recevoir des amis, cette recette traditionnelle est inratable. Accompagnée de riz, de pommes de terre vapeur ou de pâtes fraîches, elle constitue un plat complet et généreux. Suivez nos étapes simples pour réussir votre blanquette à coup sûr !

Ingrédients

• 1.2 kg d'épaule ou de tendron de veau, coupé en morceaux de 40g
• 2 carottes
• 1 oignon piqué de 2 clous de girofle
• 1 blanc de poireau
• 1 branche de céleri
• 1 bouquet garni (thym, laurier, queues de persil)
• 200 g de champignons de Paris frais
• 50 g de beurre doux
• 50 g de farine
• 2 jaunes d'œufs
• 20 cl de crème fraîche épaisse (30% M.G.)
• Le jus d'un demi-citron
• Sel, poivre blanc du moulin
• Gros sel

Étapes de préparation

1. Placez les morceaux de veau dans une grande cocotte. Couvrez d'eau froide à hauteur. Portez à ébullition et laissez blanchir 2 minutes pour enlever les impuretés. Égouttez la viande et rincez-la à l'eau froide. Nettoyez la cocotte.
2. Remettez la viande dans la cocotte. Ajoutez l'oignon piqué, les carottes pelées et coupées en rondelles, le blanc de poireau et la branche de céleri émincés. Ajoutez le bouquet garni.
3. Couvrez de nouveau d'eau froide. Salez avec une cuillère à café de gros sel. Portez à frémissement, puis baissez le feu, couvrez et laissez mijoter doucement pendant 1h30. La viande doit être très tendre.
4. Pendant ce temps, nettoyez les champignons, coupez-les en quartiers et faites-les revenir dans une poêle avec une noisette de beurre jusqu'à ce qu'ils aient rendu leur eau. Réservez.
5. Une fois la viande cuite, retirez-la de la cocotte avec les légumes à l'aide d'une écumoire. Réservez au chaud. Filtrez le bouillon de cuisson et conservez environ 75 cl.
6. Préparez le roux blanc pour la sauce : dans une casserole, faites fondre les 50 g de beurre à feu doux. Ajoutez la farine d'un coup et mélangez vivement au fouet pendant 2 minutes sans laisser colorer.
7. Versez progressivement le bouillon de cuisson chaud sur le roux, tout en fouettant énergiquement pour éviter les grumeaux. Portez à ébullition et laissez la sauce épaissir pendant environ 10 minutes à feu doux, en remuant de temps en temps.
8. Dans un bol, mélangez les jaunes d'œufs avec la crème fraîche et le jus de citron. Hors du feu, incorporez délicatement ce mélange à la sauce chaude en fouettant. Attention, la sauce ne doit plus bouillir après cette étape pour ne pas cuire les jaunes.
9. Rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre blanc. Ajoutez la viande, les légumes et les champignons dans la sauce. Réchauffez l'ensemble à feu très doux pendant quelques minutes, sans jamais faire bouillir.
10. Servez la blanquette de veau bien chaude, nappée de sa sauce onctueuse, accompagnée de riz blanc ou de pommes de terre vapeur.