Filet Mignon de Porc à la Moutarde

Description

Découvrez une recette classique et inratable qui sublime le filet mignon de porc. La cuisson parfaitement maîtrisée garantit une viande incroyablement tendre et juteuse à cœur.

La sauce onctueuse, alliant la puissance de la moutarde de Dijon et la douceur de la crème fraîche, enrobe délicatement chaque médaillon. C’est un plat rapide à préparer, idéal pour un repas de semaine gourmand ou pour recevoir sans passer des heures en cuisine.

Servez ce plat réconfortant avec des pommes de terre sautées, une purée maison ou des haricots verts pour un repas complet et savoureux.

Ingrédients

• 1 filet mignon de porc (environ 500-600g)
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive ou de beurre
• 2 échalotes (ou 1 oignon), finement ciselées
• 1 gousse d'ail, hachée
• 15 cl de vin blanc sec
• 20 cl de crème fraîche liquide entière (30% M.G.)
• 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
• 1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne
• Sel et poivre noir du moulin
• Quelques brins de persil frais ou de ciboulette pour la garniture

Étapes de préparation

1. Préparation de la viande : Parez le filet mignon si nécessaire (retirez l'excédent de gras). Coupez-le en médaillons d'environ 2 à 3 cm d'épaisseur. Salez et poivrez généreusement chaque face.
2. Cuisson des médaillons : Faites chauffer l'huile dans une grande poêle sur feu moyen-vif. Saisissez les médaillons 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Réservez-les sur une assiette.
3. Préparation de la base de la sauce : Dans la même poêle, baissez le feu et faites revenir les échalotes ciselées pendant 3-4 minutes jusqu'à ce qu'elles soient translucides. Ajoutez l'ail et poursuivez la cuisson 1 minute.
4. Déglacer : Versez le vin blanc pour déglacer, en grattant bien le fond de la poêle avec une spatule pour décoller les sucs de cuisson. Laissez réduire de moitié pendant environ 2 minutes.
5. Assemblage de la sauce : Hors du feu, incorporez la crème fraîche, la moutarde de Dijon et la moutarde à l'ancienne. Fouettez bien pour obtenir une sauce lisse et homogène. Salez et poivrez.
6. Fin de cuisson : Remettez les médaillons de porc et leur jus dans la sauce. Laissez mijoter à feu très doux pendant 5 à 7 minutes, en nappant la viande de sauce, jusqu'à ce que le porc soit cuit mais encore rosé à cœur. Ne faites pas bouillir la sauce.
7. Service : Dressez les médaillons sur les assiettes, nappez généreusement de sauce et parsemez de persil frais ciselé. Servez immédiatement.