Blanquette de Veau Traditionnelle

Description

La blanquette de veau est un plat emblématique et réconfortant de la cuisine française. C’est un ragoût de veau mijoté lentement dans un bouillon aromatique, puis nappé d’une sauce blanche onctueuse à la crème et aux jaunes d’œufs, appelée sauce veloutée.

Cette recette vous guide pas à pas pour réaliser une version facile et savoureuse de ce grand classique. La viande devient fondante et la sauce, délicatement parfumée, est un pur délice. Parfait pour un repas dominical en famille, servi traditionnellement avec du riz blanc, des champignons de Paris et des petits oignons glacés.

Ingrédients

• 1 kg de veau pour blanquette (épaule, tendron, collier) en morceaux
• 1 oignon piqué de 2 clous de girofle
• 2 carottes
• 1 blanc de poireau
• 1 branche de céleri
• 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
• Gros sel, poivre en grains
• 50 g de beurre
• 50 g de farine
• 2 jaunes d'œufs
• 200 ml de crème fraîche épaisse
• 1/2 jus de citron
• Noix de muscade râpée
• 250 g de champignons de Paris
• 12 petits oignons grelots

Étapes de préparation

1. Placez les morceaux de veau dans une grande cocotte. Couvrez généreusement d'eau froide. Portez à ébullition et écumez soigneusement la surface pour retirer les impuretés.
2. Ajoutez l'oignon piqué de clous de girofle, les carottes pelées et coupées en rondelles, le blanc de poireau et le céleri. Incorporez le bouquet garni, une bonne pincée de gros sel et quelques grains de poivre.
3. Couvrez et laissez mijoter à feu très doux pendant 1 heure 30 minutes. La viande doit être très tendre à la fin de la cuisson.
4. Pendant ce temps, préparez la garniture. Pelez les oignons grelots. Dans une petite casserole, faites-les cuire avec une noix de beurre, un fond d'eau et une pincée de sucre jusqu'à ce qu'ils soient fondants et légèrement caramélisés.
5. Nettoyez et émincez les champignons de Paris. Faites-les dorer dans une poêle chaude avec une noix de beurre. Réservez les oignons et les champignons.
6. Une fois la viande cuite, retirez-la de la cocotte avec les légumes et gardez-les au chaud. Filtrez le bouillon de cuisson et conservez-en environ 750 ml.
7. Préparez la sauce : dans une casserole, faites fondre les 50 g de beurre à feu moyen. Ajoutez la farine et mélangez au fouet pour créer un roux blanc. Laissez cuire 2 minutes sans coloration.
8. Versez progressivement le bouillon chaud sur le roux, tout en fouettant énergiquement pour éviter la formation de grumeaux. Portez à légère ébullition et laissez la sauce épaissir pendant environ 10 minutes à feu doux.
9. Dans un bol, délayez les jaunes d'œufs avec la crème fraîche et le jus de citron.
10. Hors du feu, versez une louche de sauce chaude dans le mélange œufs-crème en fouettant, puis reversez le tout dans la casserole de sauce. Mélangez bien. Ne faites plus bouillir la sauce pour ne pas cuire les jaunes.
11. Assaisonnez la sauce avec du sel, du poivre et une pincée de noix de muscade fraîchement râpée.
12. Ajoutez les morceaux de veau, les champignons et les oignons grelots à la sauce. Réchauffez le tout doucement sans atteindre l'ébullition. Servez immédiatement la blanquette bien chaude, accompagnée de riz blanc.