Gratin Dauphinois Traditionnel

Description

Le gratin dauphinois est un monument de la gastronomie française, originaire de la région du Dauphiné. C’est un plat réconfortant, crémeux et fondant, qui sublime la simplicité de la pomme de terre.

Contrairement à beaucoup d’idées reçues, la recette traditionnelle ne contient pas de fromage. Le secret réside dans le choix des pommes de terre et la cuisson lente qui permet à l’amidon de lier la crème et le lait pour un résultat incroyablement onctueux.

Cette recette facile et relativement rapide à préparer vous guidera pour réussir un gratin dauphinois parfait, doré à souhait et savoureux. Idéal en plat principal avec une salade verte ou en accompagnement d’une viande rôtie.

Ingrédients

• 1,5 kg de pommes de terre à chair ferme (type Charlotte, Amandine ou Ratte)
• 1 litre de crème liquide entière (30% de M.G.)
• 50 cl de lait entier
• 2 gousses d'ail
• 1 noix de muscade fraîchement râpée
• Sel et poivre noir du moulin
• Une noix de beurre pour le plat

Étapes de préparation

1. Préchauffez votre four à 160°C (Thermostat 5-6).
2. Épluchez les pommes de terre, lavez-les rapidement et séchez-les bien. Ne les laissez pas tremper dans l'eau pour conserver leur amidon. Coupez-les en fines rondelles régulières (environ 2-3 mm d'épaisseur) à l'aide d'une mandoline ou d'un couteau bien aiguisé.
3. Pelez les gousses d'ail. Coupez-en une en deux et frottez-en généreusement l'intérieur d'un plat à gratin. Beurrez ensuite le plat.
4. Dans un grand saladier, mélangez la crème et le lait. Hachez finement la gousse d'ail restante et ajoutez-la au mélange. Assaisonnez généreusement avec du sel, du poivre et une bonne pincée de noix de muscade fraîchement râpée.
5. Ajoutez les rondelles de pommes de terre dans le mélange liquide et mélangez délicatement pour bien les enrober. Cette étape est cruciale pour une cuisson homogène.
6. Disposez les tranches de pommes de terre de manière uniforme dans le plat à gratin. Versez le reste du liquide par-dessus. Le liquide doit arriver juste à fleur des pommes de terre.
7. Enfournez pour environ 1h15 à 1h30. Le gratin est prêt lorsque le dessus est bien doré et qu'une pointe de couteau s'enfonce sans résistance dans les pommes de terre.
8. Laissez reposer le gratin pendant 10 à 15 minutes avant de le servir. Il n'en sera que meilleur et plus facile à découper.