BÛCHE DE NOËL: GÉNOISE À LA MANDARINE ROULÉE ET ENROBÉE DE GANACHE AU CHOCOLAT, RECETTE TOUTE VÉGÉTALE!

Heureusement que l’élaboration de mon menu avance et c’est avec une grande satisfaction que je vous présente la recette de ma bûche. Si jusqu’à présent ma génoise était bonne, mais impossible à rouler, cette année j’ai trouvé le truc! Il suffit de laisser reposer la génoise entre deux linges humides pour pouvoir ensuite la rouler très facilement. Une ganache, quelques décorations et on obtient un merveilleux dessert de fête, sans oeuf, sans beurre et sans lactose. J’ai opté pour un dessert au chocolat car nous sommes chocolat-dépendants à la maison, mais vous pourrez garnir votre génoise avec un coulis ou une confiture, une mousse, une crème pâtissière, etc.

Temps de préparation: 20 minutes
Temps de repos: 2 x 60 minutes environ + 30 minutes de repos pour la ganache
Temps de cuisson: 15 minutes dans un four à 180°

Ingrédients pour une bûche de 40 cm:
400 g de farine de blé blanche
200 g de sucre semoule de canne
1 sachet de levure chimique
Quelques gouttes d’extrait de vanille
1 pincée de sel
2 zestes de mandarine (ou d’orange ou de citron)
240 ml de lait végétal (amande ou autre)
150 de yaourt au soja goût banane (ou nature ou un yaourt aux fruits au choix)
50 ml d’huile de tournesol ou d’arachide
Pour la ganache au chocolat:
200 g de chocolat noir
100 ml de lait d’amande (ou un lait végétal au choix)
70 g de sucre semoule de canne
50 ml d’huile de tournesol ou d’arachide
La quantité de ganache suffit largement pour recouvrir la bûche et pour farcir l’intérieur. Si vous voulez uniquement l’utiliser pour recouvrir la bûche, divisez les ingrédients par deux.

Préparation:

1. Préchauffer le four à 180°.

2. Dans un grand saladier, tamiser la farine et la levure. Ajouter le sucre, l’extrait de vanille, le zeste de mandarine, le sel et mélanger.

3. Mixer le yaourt, le lait et l’huile jusqu’à obtention d’une crème lisse et homogène.

4. Ajouter les liquides dans le saladier et bien mélanger jusqu’à obtention d’une pâte épaisse et sans grumeaux.

5. Tapisser une plaque à pâtisserie d’une feuille de papier cuisson et y verser la préparation. Bien l’étaler à l’aide d’une spatule.

Ma plaque a une mesure de 30 cm x 40 cm.

6. Enfourner à 180° pendant 15 minutes.

7. Bien humidifier 2 linges en coton. Déposer la génoise sur le premier linge à sa sortie du four, la retourner, ôter la feuille de papier cuisson et couvrir avec le deuxième linge.

8. Laisser la génoise s’humidifier jusqu’à ce qu’il soit possible de la rouler sans qu’elle se casse.

9. Ôter le premier linge, farcir la génoise avec une pâte à tartiner au chocolat ou de la ganache au chocolat ou de la confiture (ou ce que vous aimez), puis enrouler délicatement la génoise à l’aide du deuxième linge dans le sens de la longueur.

10. Réserver au frais pendant 1 heure avant de pouvoir la recouvrir de ganache et de la décorer.

11. Pour préparer la ganache au chocolat, faire fondre le chocolat au bain-marie. Une fois bien fondu, ajouter le lait, l’huile et le sucre et bien mélanger jusqu’à ce que tous les ingrédients soient bien amalgamés. Laisser reposer pendant 30 minutes à température ambiante pour que la ganache s’épaississe.

12. Ôter le linge et recouvrir la génoise de ganache avec une spatule. Pour obtenir l’effet « bois », j’ai utilisé un petit bâtonnet de glace en bois.

Transférer sur un plat et décorer la bûche.

Très joyeuses fêtes!