Ceviche Péruvien Traditionnel au Leche de Tigre

Description

Le ceviche est l’emblème de la gastronomie péruvienne, un plat vibrant et rafraîchissant qui séduit par sa simplicité et l’explosion de ses saveurs. À base de poisson cru ‘cuit’ dans une marinade acide au citron vert, ce plat est un véritable délice pour les papilles.

La clé d’un ceviche réussi réside dans la fraîcheur absolue du poisson et l’équilibre parfait de la marinade, appelée ‘Leche de Tigre’ (lait de tigre). Servi traditionnellement avec de la patate douce et du maïs grillé (cancha), il offre un jeu de textures et de goûts sucré-salé-acide inoubliable. C’est le plat gourmand et sain par excellence, parfait pour une entrée estivale ou un plat principal léger.

Ingrédients

• 500g de filet de poisson blanc très frais, sans peau ni arêtes (loup de mer, daurade, cabillaud)
• 150-200 ml de jus de citron vert fraîchement pressé (environ 8-10 citrons verts)
• 1 oignon rouge, coupé en julienne très fine
• 1 piment aji amarillo ou piment frais de votre choix, épépiné et haché finement
• 1 bouquet de coriandre fraîche, ciselée
• 1 morceau de gingembre de 1 cm, râpé (optionnel)
• 1 gousse d'ail, écrasée (optionnel)
• Sel fin et poivre noir du moulin
• Pour l'accompagnement : 1 patate douce cuite et coupée en rondelles, maïs grillé (cancha)

Étapes de préparation

1. Coupez le filet de poisson en cubes réguliers d'environ 1,5 à 2 cm. Placez-les dans un grand bol en verre bien froid et salez généreusement. Mélangez et laissez reposer 5 minutes au réfrigérateur.
2. Pendant ce temps, rincez la julienne d'oignon rouge à l'eau glacée pour l'adoucir et la rendre plus croquante. Égouttez bien.
3. Dans un petit bol, mélangez le jus de citron vert frais, le piment haché, le gingembre et l'ail si vous en utilisez. C'est la base du 'Leche de Tigre'.
4. Versez la marinade sur les cubes de poisson. Le jus doit presque les recouvrir. Mélangez délicatement. Vous verrez le poisson commencer à blanchir et à devenir opaque sous l'effet de l'acide citrique.
5. Ajoutez la moitié de l'oignon rouge et la moitié de la coriandre ciselée. Mélangez de nouveau. Laissez mariner au réfrigérateur pendant 10 à 15 minutes. Le temps de marinade dépend de vos préférences : plus court pour un poisson 'mi-cuit', plus long pour une texture plus ferme.
6. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel et en poivre. Retirez la gousse d'ail écrasée si vous en avez mis une.
7. Servez immédiatement dans des coupes ou des assiettes creuses, en ajoutant sur le dessus le reste de la coriandre fraîche et de l'oignon rouge. Accompagnez de rondelles de patate douce et de maïs grillé.