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Description
La ratatouille, c’est le plat emblématique de la Provence qui sent bon le soleil et les légumes d’été ! Ce grand classique de la cuisine française est un mijoté de légumes colorés et savoureux : tomates, courgettes, aubergines, poivrons et oignons, parfumés à l’ail et aux herbes de Provence.
Cette recette facile vous guide pas à pas pour préparer une ratatouille maison authentique, où chaque légume est cuit séparément pour préserver sa texture et sa saveur unique avant d’être mijoté doucement ensemble. Parfaite en accompagnement d’une viande grillée, d’un poisson ou simplement dégustée avec du bon pain, la ratatouille est encore meilleure réchauffée le lendemain !
Ingrédients
- 2 aubergines
- 3 courgettes
- 2 poivrons (un rouge, un jaune)
- 4 tomates mûres
- 1 gros oignon
- 2 gousses d'ail
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 bouquet garni (thym, laurier) ou 1 c.à.s. d'herbes de Provence
- Sel et poivre noir fraîchement moulu
- Quelques feuilles de basilic frais pour servir (optionnel)
Étapes de préparation
- Lavez et préparez tous les légumes : coupez les aubergines et les courgettes en dés d'environ 2 cm. Épépinez les poivrons et coupez-les en lanières ou en dés. Émincez l'oignon et hachez l'ail. Mondez les tomates (en les plongeant 30 secondes dans l'eau bouillante), pelez-les, épépinez-les et concassez-les.
- Dans une grande cocotte ou une sauteuse, faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Faites revenir les oignons émincés jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Ajoutez l'ail haché et laissez cuire une minute de plus. Réservez.
- Dans la même cocotte, ajoutez un peu d'huile et faites dorer les dés d'aubergines à feu vif pendant environ 5-7 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres et colorés. Salez, poivrez et réservez-les avec les oignons.
- Procédez de la même manière pour les courgettes, puis pour les poivrons, en les faisant revenir séparément jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore légèrement croquants. Réservez chaque légume avec les autres. Cette cuisson séparée est la clé d'une ratatouille réussie.
- Une fois tous les légumes précuits, remettez-les tous dans la cocotte. Ajoutez les tomates concassées, le bouquet garni (ou les herbes de Provence), une pincée de sel et de poivre.
- Mélangez délicatement. Portez à frémissement, puis baissez le feu au minimum, couvrez et laissez mijoter doucement pendant au moins 20 à 30 minutes. Les légumes doivent être fondants et les saveurs bien mélangées.
- Retirez le bouquet garni avant de servir. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Servez chaud, tiède ou même froid, parsemé de basilic frais ciselé.
