Charlotte aux fraises traditionnelle

Description

La charlotte aux fraises est un dessert emblématique de la pâtisserie française, particulièrement apprécié pour sa fraîcheur et son élégance. Cette recette traditionnelle vous guidera pas à pas pour réaliser une charlotte gourmande et visuellement impressionnante, parfaite pour les belles journées de printemps et d’été.

Composée d’une onctueuse crème diplomate à la vanille, de fraises fraîches parfumées et de biscuits boudoirs moelleux, cette charlotte est un pur délice. Sa préparation est simple, bien que nécessitant un peu de patience pour la réfrigération, garantissant un résultat à la fois léger et riche en saveurs. Un classique indémodable qui ravira toutes les papilles !

Ingrédients

• 300-400g de biscuits à la cuillère (boudoirs)
• 700g de fraises fraîches
• 150g de sucre en poudre (dont 50g pour les fraises)
• 300ml de lait entier (pour la crème pâtissière)
• 100-150ml de lait froid (pour tremper les boudoirs)
• 4 jaunes d'œufs
• 30g de Maïzena (fécule de maïs)
• 1 gousse de vanille ou 1 cuillère à café d'extrait de vanille
• 3 feuilles de gélatine (environ 6g)
• 400ml de crème liquide entière très froide (30% de matière grasse minimum)
• 1 cuillère à soupe de jus de citron (facultatif, pour les fraises)
• Quelques feuilles de menthe fraîche pour la décoration (facultatif)

Étapes de préparation

1. Préparer les fraises : Lavez et équeutez les fraises. Coupez environ 500g en tranches fines et mettez-les dans un grand bol avec 50g de sucre et le jus de citron. Mélangez délicatement et laissez mariner au frais pendant la préparation du reste.
2. Préparer la crème pâtissière : Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide. Dans une casserole, faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée (ou l'extrait de vanille). Dans un saladier, fouettez les jaunes d'œufs avec les 100g de sucre restants jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporez la Maïzena.
3. Cuire la crème pâtissière : Versez lentement le lait chaud (sans la gousse de vanille) sur le mélange jaunes/sucre/Maïzena tout en fouettant. Reversez le tout dans la casserole et faites épaissir à feu doux en remuant constamment avec une spatule jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère. Retirez du feu, essorez la gélatine et incorporez-la à la crème chaude. Mélangez bien. Transférez la crème dans un plat, couvrez au contact de film alimentaire et laissez refroidir complètement.
4. Préparer la crème fouettée et la crème diplomate : Une fois la crème pâtissière froide, montez la crème liquide entière très froide en chantilly ferme à l'aide d'un batteur électrique. Incorporez délicatement la chantilly à la crème pâtissière refroidie, en plusieurs fois, avec une spatule, en soulevant la masse pour obtenir une crème diplomate légère et homogène.
5. Préparer le moule : Tapissez un moule à charlotte (environ 18-20 cm de diamètre) de film alimentaire, en le laissant dépasser largement sur les bords pour pouvoir rabattre par-dessus.
6. Monter la charlotte : Trempez rapidement chaque boudoir (côté non sucré) dans le lait froid (ou le jus des fraises macérées pour plus de goût). Tapissez les bords du moule avec les boudoirs, côté sucré vers l'extérieur. Coupez quelques boudoirs pour tapisser le fond du moule.
7. Alterner les couches : Versez une première couche de crème diplomate au fond du moule. Disposez une couche de fraises marinées sur la crème. Recouvrez d'une nouvelle couche de crème. Répétez l'opération en alternant crème et fraises jusqu'à épuisement des ingrédients, en terminant par une couche de boudoirs pour fermer la charlotte.
8. Réfrigération : Rabattez le film alimentaire sur le dessus de la charlotte. Placez un poids léger sur le dessus (comme une petite assiette) pour bien tasser. Réfrigérez au minimum 4 heures, idéalement une nuit entière, pour que la charlotte prenne bien et que les saveurs se développent.
9. Démoulage et décoration : Au moment de servir, retirez le poids et le film alimentaire. Démoulez délicatement la charlotte sur un plat de service. Décorez avec les fraises fraîches restantes (coupées ou entières) et quelques feuilles de menthe pour une touche de couleur et de fraîcheur.