Couscous Royal Traditionnel

Description

Le couscous est bien plus qu’un simple plat, c’est une véritable invitation au voyage et au partage. Symbole de la cuisine du Maghreb, cette recette traditionnelle combine une semoule de blé légère, des légumes fondants, plusieurs viandes savoureuses et un bouillon parfumé aux épices.

Idéal pour les grandes tablées familiales ou les repas entre amis, ce couscous royal est généreux et réconfortant. Sa préparation demande un peu de temps, mais le résultat en vaut largement la peine. Suivez notre guide pas à pas pour réussir un couscous authentique et inoubliable.

Ingrédients

• Pour le bouillon et les viandes :
• 1 kg d'épaule d'agneau ou de collier en morceaux
• 4 cuisses de poulet
• 8 merguez
• 2 oignons
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• Pour les légumes :
• 4 carottes
• 4 navets
• 4 courgettes
• 1 branche de céleri
• 400g de pois chiches en conserve, égouttés
• Pour le bouillon et les épices :
• 400g de pulpe de tomates
• 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
• 1 cuillère à café de curcuma
• 1 cuillère à café de gingembre en poudre
• 1 cuillère à café de paprika
• 1 cuillère à café de ras el hanout
• 1 bouquet de coriandre fraîche
• Sel et poivre noir moulu
• 2 litres d'eau ou de bouillon de volaille
• Pour la semoule :
• 500g de semoule de couscous moyenne
• 50 cl d'eau tiède
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 50g de beurre
• Sel
• Pour servir (facultatif) :
• Harissa
• Raisins secs réhydratés

Étapes de préparation

1. Dans la partie basse d'un couscoussier ou une grande marmite, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Faites dorer les morceaux d'agneau et les cuisses de poulet sur toutes les faces. Retirez la viande et réservez.
2. Dans la même marmite, faites revenir les oignons émincés jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajoutez les épices (curcuma, gingembre, paprika, ras el hanout), la pulpe et le concentré de tomates. Mélangez et laissez cuire 2 minutes.
3. Remettez la viande (sauf les merguez) dans la marmite. Ajoutez la branche de céleri et la moitié du bouquet de coriandre ciselée. Salez, poivrez. Versez l'eau ou le bouillon jusqu'à couvrir généreusement. Portez à ébullition, baissez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant 1 heure.
4. Pendant ce temps, préparez les légumes : pelez et coupez les carottes et les navets en gros tronçons. Coupez les courgettes en gros tronçons également, sans les peler.
5. Après 1 heure de cuisson de la viande, ajoutez les carottes et les navets dans le bouillon. Poursuivez la cuisson à couvert pendant 30 minutes.
6. Pendant ce temps, préparez la semoule. Dans un grand plat creux (une gassaa), versez la semoule. Ajoutez l'huile d'olive et une cuillère à café de sel. Versez un peu d'eau tiède et travaillez la semoule du bout des doigts pour bien l'humidifier sans faire de grumeaux. Laissez-la gonfler 10 minutes.
7. Placez la semoule dans le panier vapeur du couscoussier, au-dessus du bouillon en ébullition. Laissez cuire à la vapeur pendant 20 minutes.
8. Pendant que la semoule cuit, ajoutez les courgettes et les pois chiches égouttés dans le bouillon. Laissez cuire encore 20-25 minutes, jusqu'à ce que tous les légumes soient tendres.
9. Pendant la dernière cuisson, faites griller les merguez à la poêle, sans matière grasse, jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites.
10. Renversez la semoule cuite dans le grand plat. Égrenez-la à la fourchette pour casser les paquets, puis incorporez le beurre en petits morceaux. Travaillez la semoule avec les mains (attention c'est chaud) pour bien séparer les grains.
11. Pour servir, disposez la semoule en dôme dans un grand plat de service. Creusez un puits au centre. Disposez harmonieusement les viandes et les légumes par-dessus. Arrosez généreusement de bouillon. Servez le reste du bouillon, la harissa et les raisins secs dans des bols séparés pour que chacun se serve à sa guise.