طريقة عمل أنتروميه الشوكولاتة المقرمش: وصفة احترافية خطوة بخطوة

هل تبحث عن وصفة حلى فاخرة ومميزة لمناسباتك الخاصة؟ نقدم لك اليوم طريقة عمل أنتروميه الشوكولاتة المقرمش، وهو عبارة عن تحفة فنية تجمع بين طبقات من كيك الداكواز بالبندق، وطبقة مقرمشة غنية، وموس الشوكولاتة بالحليب والداكنة. هذه الوصفة، رغم تعدد خطواتها، إلا أنها مضمونة النجاح وستبهر ضيوفك. اتبع الخطوات بدقة لتحصل على نتيجة احترافية.

معلومات هامة قبل البدء

• حجم الإطار المستخدم: للحصول على أفضل النتائج، استخدمت إطارًا من الإينوكس بأبعاد 23.6 سم × 16.2 سم.
• نصيحة للتخزين: يمكنك تحضير هذا الحلى مسبقًا وتجميده، فهو يحافظ على جودته تمامًا في المجمد (الفريزر).
• بديل للطبقة المقرمشة: في هذه الوصفة، استبدلت بسكويت الجافوت التقليدي ببسكويت الاسبيكولوس المطحون لإضافة نكهة قرفة مميزة.
• اختيار الشوكولاتة: عند تحضير موس الشوكولاتة الداكنة، لا تختر نوعًا ذا نسبة كاكاو عالية جدًا حتى لا يطغى على طعم موس الشوكولاتة بالحليب.
• لمسة إضافية: يمكن استبدال القرفة بالزنجبيل المطحون لمن يحب النكهات المبتكرة.

الخطوة الأولى: تحضير كيك الداكواز بالبندق

المكونات:

• 2 بياض بيض
• 50 غرام من بودرة البندق
• 50 غرام من السكر البودرة (سكر جلاصي)
• 15 غرام من سكر semoule (سكر حبيبات ناعم)
• 1 رشة ملح
• سكر بودرة للرش على الوجه
• حفنة صغيرة من البندق المجروش أو البرالين (اختياري)

طريقة التحضير:

1. في وعاء نظيف وجاف، اخفق بياض البيض مع رشة الملح باستخدام الخفاق الكهربائي.
2. عندما يبدأ المزيج في تكوين رغوة، أضف سكر الحبيبات تدريجيًا واستمر في الخفق حتى تحصل على مورانغ ثابت ولامع (bec d’oiseau).
3. اخلط بودرة البندق مع السكر البودرة، ثم أضفهما برفق إلى المورانغ على دفعات. قلّب باستخدام ملعقة سباتولا من الأسفل إلى الأعلى للحفاظ على قوام المزيج الهش.

4. ضع إطار الإينوكس فوق ورقة زبدة، واسكب خليط الداكواز بداخله. سوِّ السطح باستخدام سباتولا ورش فوقه البندق المجروش.
5. رش طبقة خفيفة من السكر البودرة على الوجه، وأدخل القالب إلى فرن مسخن مسبقًا على درجة 180 درجة مئوية لمدة 18-20 دقيقة.
6. يجب أن يكتسب السطح لونًا ذهبيًا خفيفًا مع الحفاظ على قلب طري. اتركه يبرد تمامًا قبل إضافة الطبقة التالية.

الخطوة الثانية: الطبقة المقرمشة بالبرالين والاسبيكولوس

المكونات:

• 200 غرام من شوكولاتة برالينواز (Pralinoise)
• 100 غرام من بسكويت الاسبيكولوس المطحون ناعمًا

طريقة التحضير:

1. ذوّب شوكولاتة البرالينواز في حمام مائي (أو في micro-ondes على دفعات قصيرة).
2. بعيدًا عن النار، أضف البسكويت المطحون إلى الشوكولاتة المذابة وامزج جيدًا حتى يتجانس الخليط.
3. اسكب هذا المزيج فوق طبقة الداكواز الباردة ووزعه بالتساوي باستخدام سباتولا أو ظهر ملعقة soupe، مع التأكد من الوصول إلى جميع الزوايا.
4. ضع القالب في الثلاجة لمدة 30 دقيقة أو في المجمد لمدة 10 دقائق حتى تتماسك الطبقة المقرمشة.

الخطوة الثالثة: موس الشوكولاتة بالحليب والقرفة

المكونات:

• 85 غرام من شوكولاتة الحليب للحلويات
• 50 مل من الحليب كامل الدسم
• 1 غرام من الجيلاتين (حوالي نصف ورقة)
• 100 مل من crème سائلة كاملة الدسم (كريمة خفق)
• 2.5 ملعقة صغيرة ممسوحة من القرفة المطحونة (يمكن تعديل الكمية حسب الذوق)

طريقة التحضير:

1. انقع ورقة الجيلاتين في وعاء من الماء البارد لمدة 10 دقائق لتصبح طرية.
2. ذوّب شوكولاتة الحليب في حمام مائي. في هذه الأثناء، سخّن الحليب حتى يصل إلى درجة الغليان.
3. ارفع الحليب عن النار، ثم أضف الجيلاتين بعد عصره جيدًا من الماء. حرك بسرعة حتى يذوب تمامًا.
4. اسكب خليط الحليب والجيلاتين فوق الشوكولاتة المذابة وحرك بقوة باستخدام سباتولا للحصول على مزيج لامع.
5. أضف القرفة تدريجيًا مع الخلط لتجنب التكتلات. اترك المزيج ليبرد ويصل إلى درجة حرارة الغرفة.
6. اخفق الكريمة السائلة حتى تتماسك (شانتييه)، ثم أضفها برفق إلى خليط الشوكولاتة البارد.
7. اسكب الموس فوق الطبقة المقرمشة، وأدخل القالب إلى الثلاجة لمدة ساعة على الأقل أو إلى المجمد لمدة 30 دقيقة.

الخطوة الرابعة: موس الشوكولاتة الداكنة

المكونات:

• 130 غرام من الشوكولاتة الداكنة (55-60% كاكاو)
• 100 مل من الحليب كامل الدسم
• 2 غرام من الجيلاتين (حوالي ورقة واحدة)
• 190 مل من الكريمة السائلة كاملة الدسم

طريقة التحضير:

1. لتحضير موس الشوكولاتة الداكنة، اتبع نفس الخطوات المتبعة في تحضير موس الشوكولاتة بالحليب (نقع الجيلاتين، تذويب الشوكولاتة، تسخين الحليب وإضافة الجيلاتين، ثم الخلط).
2. بعد دمج الكريمة المخفوقة، اسكب الموس النهائي فوق طبقة موس الشوكولاتة بالحليب المتماسكة.
3. سوِّ السطح بعناية باستخدام سباتولا للحصول على مظهر أملس ومتساوٍ.
4. أعد القالب إلى الثلاجة لمدة ساعة إضافية على الأقل أو إلى المجمد لمدة 30 دقيقة ليتماسك تمامًا.

اللمسات الأخيرة والتقديم

قبل التقديم بحوالي 15-20 دقيقة، أخرج الأنتروميه من الثلاجة. مرر سكينًا رفيعًا على حواف الإطار لإزالته بسهولة. مباشرة قبل التقديم، رش طبقة من الكاكاو الخام على الوجه لتزيين فاخر. استمتع بهذه التحفة الشهية!