Flan Pâtissier Vegan Façon Grand-Mère

Description

Ce flan pâtissier vegan est la preuve qu’on peut allier gourmandise et respect des animaux ! Inspiré des recettes traditionnelles de nos grands-mères, il offre une texture incroyablement crémeuse et un goût vanillé réconfortant, le tout sans aucun produit d’origine animale.

Idéal pour un dessert de famille ou une pause gourmande, sa préparation est étonnamment simple et rapide. Fini les longues heures en cuisine, ce flan deviendra votre nouveau classique vegan préféré, facile à réaliser même pour les débutants.

Ingrédients

• Pour la Pâte (ou 1 pâte brisée vegan prête à l'emploi de 230g) :
• 200g de farine de blé T55
• 100g de margarine végétale froide, coupée en dés
• 50ml d'eau très froide
• 1 pincée de sel
• Pour la crème du Flan :
• 800ml de boisson végétale (soja, amande, ou avoine, non sucrée)
• 150g de sucre en poudre (ajuster selon votre goût)
• 80g de maïzena (fécule de maïs)
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille liquide
• 1/2 cuillère à café de curcuma en poudre (pour la couleur, facultatif)
• 2g d'agar-agar en poudre (ou 1 sachet de 2g)
• 50ml de crème végétale liquide (avoine ou soja cuisine)
• 1 pincée de sel

Étapes de préparation

1. Préparation de la pâte (si faite maison) : Dans un grand bol, mélangez la farine et le sel. Ajoutez la margarine froide en dés et travaillez du bout des doigts pour obtenir une texture sableuse. Incorporez l'eau très froide cuillère par cuillère jusqu'à obtenir une boule de pâte homogène. Ne pétrissez pas trop. Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
2. Fonçage du moule : Préchauffez votre four à 180°C (Th. 6). Abaissez la pâte brisée (maison ou prête à l'emploi) sur un plan de travail légèrement fariné, puis garnissez-en un moule à tarte de 22-24 cm de diamètre préalablement graissé. Piquez le fond avec une fourchette. Réservez.
3. Préparation de la crème : Dans une grande casserole, mélangez la maïzena, le sucre, l'agar-agar et le curcuma. Ajoutez progressivement la boisson végétale froide en fouettant pour éviter les grumeaux.
4. Cuisson de la crème : Placez la casserole sur feu moyen et portez à ébullition sans cesser de fouetter. Laissez bouillir 1 à 2 minutes en continuant de fouetter (l'agar-agar a besoin de bouillir pour activer ses propriétés gélifiantes). La crème va épaissir considérablement.
5. Finition de la crème : Retirez du feu, ajoutez l'extrait de vanille, la crème végétale et la pincée de sel. Mélangez bien.
6. Montage et cuisson : Versez immédiatement la crème chaude sur le fond de pâte brisée. Lissez la surface avec une spatule.
7. Cuisson du flan : Enfournez pour 40 à 50 minutes, ou jusqu'à ce que le flan soit bien doré sur le dessus et ferme sur les bords (le centre peut rester légèrement tremblotant, il se raffermira en refroidissant).
8. Refroidissement : Laissez le flan tiédir à température ambiante, puis placez-le au réfrigérateur pendant au moins 4 heures (idéalement une nuit complète) avant de le démouler et de le servir. Cela permet à l'agar-agar de prendre pleinement et d'obtenir une texture parfaite.