وصفة فوندان النوتيلا المقرمش: أسهل طريقة لعمل حلى شيكولاتة لا يقاوم

هل تبحثون عن وصفة حلى تجمع بين القوام المقرمش والذوبان الكريمي في الفم؟ نقدم لكم اليوم تحفة فنية حقيقية: فوندان النوتيلا المقرمش. هذا الحلى ليس مجرد كيكة، بل هو تجربة متكاملة من النكهات والقوامات التي ستأسر حواسكم وتذهل ضيوفكم. من خلال دليلنا المفصل خطوة بخطوة، ستتمكنون من إعداد هذا الحلى الراقي بكل سهولة في منزلكم.

مقادير فوندان النوتيلا المقرمش

للحصول على أفضل النتائج، نوصي باستخدام مكونات عالية الجودة. تنقسم الوصفة إلى ثلاثة أجزاء رئيسية:

للقاعدة المقرمشة (Le biscuit craquant)

• 5 قطع (حوالي 40 جرام) من بسكويت الأرز العضوي بالحبوب الأربعة.
• 110 جرام من شوكولاتة الحليب الفاخرة.
• 110 جرام من كريمة النوتيلا.
• 20 جرام من الزبدة الطرية (بحرارة الغرفة).

لموس النوتيلا الكريمي (La mousse au Nutella)

• 8 جرام من الجيلاتين (أوراق أو بودرة).
• 15 سنتيلتر من الحليب كامل الدسم.
• 15 سنتيلتر من كريمة الخفق السائلة (35% دهون).
• 30 سنتيلتر إضافية من كريمة الخفق السائلة (35% دهون)، باردة جدًا.
• 4 من صفار البيض.
• 60 جرام من السكر الأبيض.
• 90 جرام من كريمة النوتيلا.
• 1 كيس من مثبت الكريمة (شانتي فيكس) لضمان قوام مثالي (إضافة اختيارية موصى بها).
• 20 جرام من الشوكولاتة الداكنة (مخصصة للقالب المنقوش فقط).

لكريمة الشوكولاتة الداكنة الغنية (Le crémeux chocolat noir)

• 2 جرام من الجيلاتين.
• 7 سنتيلتر من الحليب كامل الدسم.
• 19 سنتيلتر من كريمة الخفق السائلة (35% دهون).
• 30 جرام من السكر الأبيض.
• 3 من صفار البيض.
• 170 جرام من الشوكولاتة الداكنة عالية الجودة (يفضل على شكل حبيبات).

طريقة التحضير خطوة بخطوة

اتبع هذه الخطوات بدقة لتحصل على نتيجة احترافية ومذاق لا يُنسى.

أولاً: تحضير موس النوتيلا

1. ابدأ بترطيب 8 جرام من الجيلاتين في وعاء من الماء البارد لمدة 15 دقيقة حتى تلين تمامًا.
2. في قدر، سخّن الحليب و 15 سنتيلتر من الكريمة حتى يبدأ المزيج في الغليان.
3. في وعاء آخر، اخفق صفار البيض مع السكر جيدًا حتى يصبح المزيج فاتح اللون وكريميًا.
4. اسكب خليط الحليب الساخن تدريجيًا فوق خليط البيض مع الخفق المستمر لتجنب طهي البيض. أعد المزيج كله إلى القدر واطهه على نار هادئة مع التحريك المستمر بملعقة سيليكون حتى تصل درجة الحرارة إلى 85 درجة مئوية (كاسترد إنجليزي).
5. ارفع القدر عن النار، ثم أضف النوتيلا وحرك حتى تذوب وتتجانس.
6. صفّ الجيلاتين من الماء وأضفه إلى الخليط الساخن، ثم حرك جيدًا ليذوب تمامًا. اترك الخليط ليبرد ويصل إلى درجة حرارة 20 درجة مئوية.
7. في هذه الأثناء، اخفق 30 سنتيلتر من الكريمة الباردة (مع مثبت الكريمة) حتى تحصل على قوام شانتيي متماسك.
8. أضف الكريمة المخفوقة برفق إلى خليط النوتيلا البارد على دفعات، مع التقليب من الأسفل إلى الأعلى للحفاظ على القوام الهوائي.

خطوة اختيارية: استخدام القالب المنقوش (Tapis Relief)

1. إذا كنت تستخدم قالبًا منقوشًا، قم بإذابة 20 جرامًا من الشوكولاتة الداكنة في الميكروويف.
2. اخلطها مع 5 ملاعق كبيرة (بحجم ملعقة الحساء) من موس النوتيلا المحضر مسبقًا.
3. ضع القالب المنقوش على صينية واملأ النقوش بهذا الخليط باستخدام مكشطة (Scraper).
4. ضع القالب في المجمد لمدة 5 دقائق لتتماسك الشوكولاتة.
5. اسكب بقية موس النوتيلا فوق القالب واملأه بالكامل. ضعه في المجمد لمدة 30 دقيقة على الأقل.

ثانياً: تحضير كريمة الشوكولاتة الداكنة

1. رطب 2 جرام من الجيلاتين في ماء بارد لمدة 15 دقيقة.
2. سخّن الحليب مع الكريمة في قدر حتى الغليان.
3. في وعاء، اخفق صفار البيض مع السكر. اسكب فوقه خليط الحليب الساخن تدريجيًا مع الخفق.
4. أعد الخليط إلى القدر واطهه على نار هادئة حتى يصل إلى 85 درجة مئوية.
5. اسكب الكاسترد الساخن مباشرة فوق حبيبات الشوكولاتة الداكنة وحرك جيدًا حتى تذوب الشوكولاتة تمامًا وتحصل على مزيج لامع.
6. صفّ الجيلاتين وأضفه إلى كريمة الشوكولاتة وحرك ليذوب. اترك الخليط يبرد حتى يصل إلى 25 درجة مئوية.
7. اسكب كريمة الشوكولاتة الداكنة فوق طبقة موس النوتيلا المتماسكة في القالب. ضع القالب في الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل أو حتى تتماسك الطبقة تمامًا.

ثالثاً: تحضير القاعدة المقرمشة والتجميع النهائي

1. كسّر بسكويت الأرز إلى قطع صغيرة جدًا. نصيحة: ضعها في كيس تجميد ومرر عليها شوبك (مرقاق العجين) لتكسيرها بسهولة.
2. في وعاء، أذب شوكولاتة الحليب في الميكروويف، ثم أضف النوتيلا والزبدة الطرية واخلط جيدًا. إذا كان المزيج كثيفًا، يمكنك تسخينه لبضع ثوانٍ إضافية.
3. أضف قطع بسكويت الأرز المكسرة إلى خليط الشوكولاتة وقلّب بملعقة سيليكون حتى تتغلف جميع القطع جيدًا.
4. وزّع هذا الخليط المقرمش كطبقة أخيرة فوق كريمة الشوكولاتة الداكنة المتماسكة في القالب.
5. أدخل القالب إلى المجمد لبضع ساعات حتى يتجمد الحلى تمامًا، مما يسهل إخراجه من القالب.
6. أخرج الفوندان من القالب قبل التقديم بساعات قليلة واتركه في الثلاجة ليزول عنه التجمد.

وبالهناء والشفاء! استمتعوا بهذه التحفة الشهية.