وصفة كيكة الشوكولاتة وزبدة الفول السوداني: 5 طبقات من اللذة الخالصة

هل أنتم مستعدون لتجربة كيكة الأحلام؟ نقدم لكم اليوم تحفة فنية حقيقية: كيكة طبقات بزبدة الفول السوداني، وعجينة الكوكيز، والبراونيز. نعم، لقد قرأتم صحيحًا، إنها كيكة مكونة من 5 طبقات غنية ستأخذكم في رحلة لا تُنسى من النكهات. تتكون هذه التحفة من:

• طبقة من البراونيز اللذيذ في القاعدة.
• طبقة من عجينة الكوكيز النيئة (بدون بيض لذا هي آمنة تمامًا).
• طبقة ثانية من البراونيز.
• طبقة ثانية من عجينة الكوكيز.
• وأخيرًا، طبقة ثالثة من البراونيز… كل هذا مغطى بكريمة زبدة الفول السوداني الغنية، وغاناش الشوكولاتة، ومزينة بقطع الريسيز الصغيرة!

مقادير كيكة الشوكولاتة وزبدة الفول السوداني

أولاً: مقادير البراونيز (لـ 3 طبقات)

ملاحظة هامة: الكمية المذكورة تكفي لصنع 3 طبقات براونيز سميكة في قوالب بقطر 20 سم. استخدمتُ قوالب أصغر (17 سم) فحصلت على 5 طبقات أرق، لكن 3 طبقات ستكون مثالية لهذه الوصفة. لا تقلقوا من الكميات، فهي موزعة على عدة طبقات.

• 260غ من الزيت النباتي
• 470غ من السكر الأبيض
• 3 ملاعق صغيرة من خلاصة الفانيليا
• 6 بيضات كبيرة
• 175غ من الدقيق متعدد الاستعمالات
• 3/4 ملعقة صغيرة من البيكنج باودر
• 1/4 ملعقة صغيرة من الملح
• 120غ من مسحوق الكاكاو غير المحلى

ثانياً: مقادير عجينة الكوكيز (cookie Dough)

• 270غ من الزبدة غير المملحة في درجة حرارة الغرفة
• 220غ من السكر البني
• 100غ من السكر الأبيض
• 200غ من زبدة الفول السوداني (استخدمتُ نوع ريسيز بالشوكولاتة)
• 3 ملاعق صغيرة من خلاصة الفانيليا
• 300غ من الدقيق
• 100غ من رقائق الشوكولاتة
• 50غ من رقائق زبدة الفول السوداني (اختياري)
• 3-4 ملاعق كبيرة من الحليب (حسب قوام العجينة)

ثالثاً: مقادير غاناش الشوكولاتة

• 200غ من الشوكولاتة (داكنة أو بالحليب حسب الرغبة)
• 15 سل من الكريمة السائلة

رابعاً: مقادير كريمة التغليف بزبدة الفول السوداني

هذه وصفة معدلة باستخدام جبنة الماسكاربوني لجعل الكريمة أخف وأقل حلاوة من كريمة الزبدة التقليدية.

• 150غ من جبنة الماسكاربوني
• 300غ من السكر البودرة المنخول
• 120غ من الزبدة الطرية غير المملحة
• 75غ من زبدة الفول السوداني
• للتزيين (اختياري): حفنة من رقائق زبدة الفول السوداني و 4-5 قطع ريسيز صغيرة مقطعة.

طريقة التحضير خطوة بخطوة

المرحلة الأولى: تحضير البراونيز (يُفضل قبل يوم لتوفير الوقت)

1. سخّن الفرن مسبقًا على درجة حرارة 180 مئوية. جهّز 3 قوالب دائرية بقطر 20 سم، غلّف قاعها بورق الزبدة وادهن الجوانب بالزبدة.
2. في وعاء كبير، اخلط السكر مع الزيت النباتي وخلاصة الفانيليا.
3. أضف البيض واحدة تلو الأخرى مع الخلط جيدًا بعد كل إضافة حتى يصبح المزيج متجانسًا.
4. في وعاء منفصل، اخلط المكونات الجافة: الدقيق، مسحوق الكاكاو، البيكنج باودر، والملح.
5. أضف خليط المكونات الجافة تدريجيًا إلى خليط البيض والسكر، واخلط حتى يتجانس تمامًا.
6. وزّع الخليط بالتساوي في القوالب الثلاثة المحضّرة.
7. اخبز لمدة 25 إلى 30 دقيقة. للتأكد من النضج، أدخل عودًا خشبيًا في الوسط، يجب أن يخرج مع بعض الفتات الرطبة.
8. اترك البراونيز تبرد في القوالب لمدة 10 دقائق قبل نقلها إلى رف شبكي لتبرد تمامًا.

المرحلة الثانية: تحضير عجينة الكوكيز

1. في وعاء الخلاط الكهربائي، اخفق الزبدة مع السكر البني والأبيض لمدة 3-4 دقائق حتى يصبح الخليط خفيفًا وهشًا.
2. أضف زبدة الفول السوداني والفانيليا السائلة، واخفق على سرعة منخفضة.
3. أضف الدقيق تدريجيًا، ثم الحليب، وأخيرًا رقائق الشوكولاتة ورقائق زبدة الفول السوداني. اخلط لبضع ثوانٍ فقط حتى تتوزع الرقائق.
4. يجب أن تكون العجينة سميكة ولكن لينة بما يكفي لتوزيعها. ضعها جانبًا.

المرحلة الثالثة: تجميع كيكة الطبقات الخرافية

1. تحضير الغاناش اللاصق: ضع 50غ من الشوكولاتة في وعاء. سخّن 6 سل من الكريمة في الميكروويف لمدة 30 ثانية حتى تبدأ بالغليان. اسكب الكريمة الساخنة فوق الشوكولاتة، غطِّ الوعاء واتركه لمدة 2-3 دقائق، ثم حرك بملعقة حتى يصبح ناعمًا.
2. البدء بالتركيب: إذا كان لديك قالب كيك ذو حواف عالية، غلفه بورق الزبدة. ضع طبقة البراونيز الأولى في القاعدة.
3. ادهن ملعقتين كبيرتين من الغاناش فوق البراونيز، ثم وزّع نصف كمية عجينة الكوكيز فوقها بالتساوي.
4. ضع طبقة البراونيز الثانية فوق عجينة الكوكيز، ثم ادهنها بملعقتين من الغاناش، ووزّع النصف المتبقي من عجينة الكوكيز.
5. أخيرًا، ضع طبقة البراونيز الثالثة والأخيرة.
6. نصيحة للتثبيت: ضع الكيكة المجمعة في الفريزر لمدة 30 دقيقة. هذا سيجعلها أكثر ثباتًا ويسهل عملية التغليف لاحقًا.

المرحلة الرابعة: التغليف والتزيين النهائي

1. تحضير كريمة التغليف: في وعاء الخلاط، اخفق الزبدة وزبدة الفول السوداني والسكر البودرة حتى يصبح المزيج فاتح اللون ومتجانسًا. أضف جبنة الماسكاربوني واخفق على سرعة منخفضة لمدة 1-2 دقيقة فقط حتى يمتزج الخليط. لا تبالغ في الخفق. احتفظ بربع كمية الكريمة جانبًا للتزيين.
2. أخرج الكيكة من الفريزر وقم بتغليفها بطبقة رقيقة جدًا من الكريمة باستخدام ملعقة سباتولا. هذه الطبقة الأولية تسمى « طبقة الفتات » (crumb coat).
3. تحضير غاناش التزيين: سخّن الكمية المتبقية من الكريمة حتى الغليان، ثم اسكبها فوق الكمية المتبقية من الشوكولاتة المقطعة. انتظر 5-6 دقائق ثم حرك حتى يصبح المزيج لامعًا وناعمًا.
4. اترك الغاناش يبرد قليلًا حتى يبدأ بالتماسك، ثم اسكبه في وسط الكيكة ودعه ينساب ببطء على الجوانب.
5. ضع كريمة التغليف المتبقية في كيس حلواني مع قمع دائري، وشكّل وردات أو كرات صغيرة على سطح الكيكة.
6. زيّن بقطع الريسيز المقطعة ورقائق زبدة الفول السوداني.
7. ضع الكيكة في الثلاجة حتى وقت تقديم التحلية. أخرجها قبل 10 دقائق من التقديم لتصبح عجينة الكوكيز أطرى قليلًا.