Île flottante au four

Description

L’île flottante au four est une version ingénieuse et simplifiée du grand classique de la pâtisserie française. Fini les tracas de la cuisson des blancs d’œufs pochés qui peuvent s’avérer délicats ! Cette méthode vous garantit une meringue parfaitement aérienne et moelleuse à l’intérieur, avec une légère croûte dorée à l’extérieur, le tout sans effort.

Idéale pour ceux qui cherchent une recette facile et rapide, cette île flottante revisitée conserve toute la gourmandise de l’originale. La cuisson au four permet aux blancs de monter magnifiquement et de se tenir à la perfection, offrant une texture incomparable.

Accompagnée d’une crème anglaise onctueuse et nappée d’un coulis de caramel doré, cette île flottante au four est un dessert élégant et réconfortant qui ravira toutes les papilles, parfait pour un repas gourmand en famille ou entre amis.

Ingrédients

• Pour la Meringue au four :
• 4 blancs d'œufs (environ 120-130 g)
• 100 g de sucre en poudre
• 1 cuillère à café de Maïzena (fécule de maïs)
• Pour la crème anglaise :
• 4 jaunes d'œufs
• 500 ml de lait entier
• 80 g de sucre en poudre
• 1 gousse de vanille ou 1 cuillère à café d'extrait de vanille
• Pour le Caramel :
• 100 g de sucre en poudre
• 2 cuillères à soupe d'eau

Étapes de préparation

1. **Préparez la Crème Anglaise :** Dans une casserole, faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée (ou l'extrait de vanille). Portez à frémissement, puis retirez du feu et laissez infuser 10 minutes.
2. Pendant ce temps, dans un saladier, fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
3. Retirez la gousse de vanille du lait. Versez progressivement le lait chaud sur le mélange jaunes/sucre, en fouettant constamment.
4. Reversez le tout dans la casserole et faites cuire à feu doux, sans cesser de remuer avec une spatule en bois, jusqu'à ce que la crème épaississe et nappe la spatule (elle ne doit pas bouillir, la température idéale est de 82-84°C). Retirez du feu, transférez la crème anglaise dans un saladier propre, couvrez de film alimentaire au contact pour éviter qu'une peau ne se forme, et laissez refroidir complètement au réfrigérateur (minimum 2 heures).
5. **Préparez la Meringue au four :** Préchauffez votre four à 150°C (Th. 5). Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
6. Dans un grand saladier très propre, montez les blancs d'œufs en neige ferme à l'aide d'un batteur électrique. Quand ils commencent à être fermes, incorporez le sucre en poudre progressivement, cuillère par cuillère, tout en continuant de fouetter. Ajoutez la Maïzena à la fin et fouettez encore quelques secondes. Vous devez obtenir une meringue brillante et très ferme.
7. À l'aide de deux cuillères à soupe, formez des quenelles de meringue sur la plaque de cuisson, ou déposez un gros dôme si vous préférez une seule grande île flottante.
8. **Cuisson de la Meringue :** Enfournez pour environ 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que les meringues soient légèrement dorées et fermes au toucher. Elles doivent rester moelleuses à cœur. Laissez-les refroidir complètement sur la plaque, puis décollez-les délicatement.
9. **Préparez le Caramel :** Dans une petite casserole à fond épais, faites chauffer le sucre et l'eau à feu moyen sans remuer. Laissez le sucre fondre et se transformer en un caramel doré. Dès qu'il atteint la couleur désirée, retirez du feu (attention, le caramel continue de cuire un peu hors du feu).
10. **Dressage :** Dans des coupelles individuelles ou un grand plat de service, versez une généreuse portion de crème anglaise bien froide. Déposez délicatement une ou plusieurs meringues cuites au four sur la crème. Nappez généreusement de coulis de caramel juste avant de servir.