طريقة عمل كيكة الرويال بالشوكولاتة الأصلية (كيكة تريانون)

هل تحلمون بتذوق قطعة من الجنة؟ كيكة الرويال بالشوكولاتة، المعروفة أيضًا باسم ‘تريانون’، هي تحفة فنية من الحلويات الفرنسية تجمع بين قوامات ونكهات لا تقاوم. هي عبارة عن طبقات متناغمة من بسكويت الداكواز باللوز، وطبقة مقرمشة من البرالين والفويتين، وجينواز الشوكولاتة الهشة، وكل هذا يعتليه موس الشوكولاتة الغني والكريمي. بالرغم من تعدد مكوناتها، إلا أنها وصفة سهلة التنفيذ نسبيًا وتضمن لكم نتيجة مبهرة تليق بأفخم المناسبات. الشرط الوحيد لنجاحها هو استخدام إطار أو حلقة الحلويات (سيركل) للحصول على شكل مثالي.

في هذه الوصفة المفصلة، سنأخذكم خطوة بخطوة لتحضير هذه الكيكة الأسطورية التي ستصبح نجمة مائدتكم بلا منازع.

مقادير كيكة الرويال بالشوكولاتة (لـ 4 أشخاص)

1. لتحضير الجينواز بالشوكولاتة

• الدقيق: 115 جرام
• بودرة الكاكاو الخام: 10 جرام
• السكر: 125 جرام
• البيض: 4 حبات (بدرجة حرارة الغرفة)

2. لتحضير بسكويت الداكواز باللوز

• بودرة اللوز: 100 جرام
• السكر البودرة: 100 جرام
• بودرة الكاكاو الخام: 12 جرام
• بياض البيض: 3 حبات (احتفظوا بالصفار لتحضير كريمة إنجليزية)
• سكر حبيبات: 60 جرام

3. لتحضير طبقة البرالين المقرمشة (السر في القرمشة!)

• معجون البرالين: 45 جرام
• شوكولاتة بيضاء للطبخ: 60 جرام
• فويتين (رقائق جافوت مكسرة): 75 جرام
• زيت نباتي: 12 جرام

4. لتحضير موس الشوكولاتة الغني

• الحليب كامل الدسم: 80 جرام
• شوكولاتة داكنة (55% كاكاو على الأقل): 200 جرام
• كريمة خفق سائلة (35% دسم): 400 جرام (باردة جدًا)

طريقة تحضير الرويال بالشوكولاتة خطوة بخطوة

أولاً: تحضير الجينواز بالشوكولاتة

1. سخنوا الفرن مسبقًا على حرارة 180 درجة مئوية (ثرموستات 6).
2. في وعاء مقاوم للحرارة، اخلطوا السكر والبيض الكامل، ثم ضعوا الوعاء فوق قدر به ماء يغلي (حمام مائي).
3. اخفقوا المزيج باستمرار حتى يصبح دافئًا. ارفعوه عن النار واستمروا في الخفق بالخلاط الكهربائي على سرعة عالية حتى يتضاعف حجمه ويصبح لونه باهتًا وشبيهًا بالشريط.
4. انخلوا الدقيق والكاكاو معًا، ثم أضيفوهما برفق على دفعات إلى خليط البيض مع التقليب بملعقة سيليكون من الأسفل للأعلى للحفاظ على الهواء.
5. اسكبوا الخليط في قالب مدهون بالزبدة ومرشوش بالدقيق.
6. اخبزوا لمدة 20 دقيقة. بعد أن يبرد تمامًا، استخدموا إطار الحلويات لقطع دائرة من الجينواز.

ثانياً: تحضير بسكويت الداكواز باللوز

1. اخفضوا حرارة الفرن إلى 160 درجة مئوية (ثرموستات 5).
2. في وعاء، اخلطوا بودرة اللوز والسكر البودرة وبودرة الكاكاو.
3. في وعاء آخر نظيف وجاف تمامًا، اخفقوا بياض البيض حتى تتكون رغوة ناعمة، ثم أضيفوا السكر الحبيبات (60 جرام) تدريجيًا مع الاستمرار في الخفق حتى تحصلوا على مارينج لامع ومتماسك.
4. أضيفوا خليط اللوز الجاف إلى المارينج على دفعات وامزجوا برفق من الأسفل للأعلى.
5. افردوا الخليط على صينية خبز مغطاة بورق الزبدة بسمك متساوٍ.
6. اخبزوا لمدة 20 دقيقة. بعد أن يبرد، اقطعوا دائرة بنفس حجم دائرة الجينواز باستخدام الإطار.

ثالثًا: تحضير طبقة البرالين المقرمشة

1. ذوبوا الشوكولاتة البيضاء في حمام مائي أو في الميكروويف.
2. أضيفوا معجون البرالين والزيت إلى الشوكولاتة المذابة واخلطوا جيدًا.
3. أضيفوا رقائق الفويتين وامزجوا المكونات برفق حتى تتغلف تمامًا.
4. افردوا هذا الخليط المقرمش فوق دائرة بسكويت الداكواز باللوز المحضرة مسبقًا. اتركوه يبرد في الثلاجة ليتماسك.

رابعًا: تحضير موس الشوكولاتة

1. قطعوا الشوكولاتة الداكنة إلى قطع صغيرة وضعوها في وعاء.
2. سخنوا الحليب حتى يبدأ في الغليان، ثم اسكبوه مباشرة فوق الشوكولاتة. اتركوه لدقيقة ثم حركوا ببطء من المنتصف حتى تحصلوا على مزيج ناعم ولامع (جناش).
3. في وعاء بارد، اخفقوا كريمة الخفق السائلة الباردة حتى تتكون قمم ناعمة (لا تبالغوا في الخفق).
4. عندما يصبح الجناش فاترًا (حوالي 35-40 درجة مئوية)، أضيفوا ثلث الكريمة المخفوقة إليه وحركوا جيدًا لتخفيف قوام الجناش.
5. أضيفوا باقي الكريمة المخفوقة وامزجوا برفق من الأسفل للأعلى للحفاظ على قوام الموس الهوائي.

خامسًا: تجميع الكيكة (المونتاج)

1. ضعوا إطار الحلويات على طبق التقديم.
2. ضعوا طبقة بسكويت الداكواز مع البرالين المقرمش في القاعدة (جهة البرالين للأعلى).
3. ضعوا فوقها دائرة الجينواز بالشوكولاتة واضغطوا برفق.
4. اسكبوا موس الشوكولاتة فوق الطبقات حتى يملأ الإطار بالكامل.
5. سوّوا السطح باستخدام ملعقة سباتولا.
6. ضعوا الكيكة في الثلاجة لمدة 6 ساعات على الأقل، أو يفضل ليلة كاملة. للحصول على أفضل النتائج، يمكنكم وضعها في المجمد لمدة ساعتين قبل التقديم ليسهل نزع الإطار.

وصفة إضافية: الكريمة الإنجليزية السريعة لتقديمها مع الكيك

يمكنكم استخدام صفار البيض المتبقي من الداكواز لتحضير هذه الكريمة اللذيذة.

المكونات:

• 100 مل سكر
• 3 صفار بيض
• 500 مل حليب نصف دسم
• 20 جرام نشا الذرة (مايزينا)
• كيس سكر فانيليا

طريقة التحضير في الميكروويف:

1. اسكبوا جميع المكونات بالترتيب المذكور في وعاء آمن للميكروويف (مثل إبريق مايكرو بلس من تابروير سعة 1 لتر) واخلطوا جيدًا باستخدام مضرب يدوي.
2. غطوا الوعاء واطهوا لمدة دقيقتين و 30 ثانية في الميكروويف على قوة 750 واط.
3. افتحوا، حركوا، ثم أعيدوه لمدة دقيقتين إضافيتين.
4. افتحوا وحركوا مرة أخرى واتركوه يرتاح لمدة 5 دقائق وهو مغطى.
5. اتركوا الكريمة تبرد ثم ضعوها في الثلاجة قبل استهلاكها. تذكروا أن الكريمة الإنجليزية تزداد كثافة عندما تبرد.