طريقة عمل موس الفواكه الحمراء البارد: وصفة احترافية سهلة خطوة بخطوة

نقدم لكم اليوم وصفة حلى لا تقاوم، مستوحاة من أفضل وصفات الحلويات الفرنسية. موس الفواكه الحمراء هو الخيار المثالي لإبهار ضيوفك، فهو ليس فقط لذيذًا ومنعشًا، بل يمكن تحضيره مسبقًا وتجميده، مما يوفر عليك الكثير من الوقت والجهد يوم المناسبة.

اتبع هذه الخطوات البسيطة لتحضير حلى يضمن لك النجاح في كل مرة. إنه أقل تعقيدًا مما يبدو، والنتيجة تستحق كل دقيقة!

مقادير موس الفواكه الحمراء

لتحضير البسكويت الإسفنجي (Biscuit Cuillère)

• 3 بيضات (مفصول البياض عن الصفار)
• 100 غرام سكر
• 80 غرام طحين (دقيق)
• 20 غرام نشاء الذرة (مايزينا)
• 20 غرام سكر بودرة (للرش)

لتحضير شراب التوت

• 80 مل ماء
• 90 غرام سكر
• 1 ملعقة طعام من مستخلص التوت أو أي نكهة تفضلها

لتحضير موس الفواكه الحمراء

• 300 غرام بوريه الفواكه الحمراء (مزيج من الفراولة، التوت، الكشمش الأسود…)
• 100 غرام سكر
• 30 سنتيلتر كريمة سائلة كاملة الدسم (باردة جدًا)
• 4 أوراق جيلاتين (8 غرام)
• كمية إضافية من الفواكه الطازجة للتزيين

طريقة التحضير خطوة بخطوة

أولاً: تحضير البسكويت

1. سخّن الفرن مسبقًا على درجة حرارة 180 درجة مئوية (غاز 6).
2. في وعاء، اخفق بياض البيض مع السكر تدريجيًا حتى تحصل على مزيج مرنغ كثيف ولامع يشكل « منقار الطائر ».
3. أضف صفار البيض إلى المرنغ واخلط برفق باستخدام ملعقة سباتولا للحفاظ على قوام المزيج الهش.
4. أضف الطحين ونشاء الذرة المنخولين، واستمر في الخلط بحركات دائرية لطيفة من الأسفل إلى الأعلى.
5. اسكب العجينة في صينية خبز مستطيلة مغطاة بورق الزبدة، ووزعها بالتساوي.
6. رش سطح العجينة بالسكر البودرة قبل إدخالها إلى الفرن.
7. اخبزها لمدة 10 إلى 12 دقيقة. أخرجها من القالب بعد بضع دقائق من خروجها من الفرن وقبل أن تبرد تمامًا.

ثانياً: تحضير الشراب (السيروب)

1. في قدر صغير، ضع الماء والسكر واتركهما حتى يغلي المزيج.
2. ارفع القدر عن النار، وبعد أن يبرد قليلاً، أضف مستخلص التوت. اتركه جانبًا ليبرد تمامًا.

ثالثاً: تحضير موس الفواكه الحمراء

1. انقع أوراق الجيلاتين في وعاء من الماء البارد لمدة 15 دقيقة.
2. اخلط بوريه الفواكه الحمراء مع السكر جيدًا.
3. سخّن نصف كمية بوريه الفواكه في قدر على نار هادئة حتى يصبح دافئًا (لا تدعه يغلي).
4. أبعد القدر عن النار، ثم قم بعصر أوراق الجيلاتين جيدًا من الماء وأضفها إلى البوريه الدافئ وحرك حتى تذوب تمامًا.
5. أضف النصف المتبقي من البوريه البارد إلى المزيج الساخن لتسريع عملية التبريد.
6. في وعاء آخر بارد، اخفق الكريمة السائلة حتى تصبح ذات قوام موس خفيف ولكن ليس كثيفًا جدًا.
7. أضف الكريمة المخفوقة برفق إلى مزيج بوريه الفواكه البارد.

رابعاً: تجميع الكيكة

1. باستخدام فرشاة، شرّب طبقة البسكويت بالشراب المحضر مسبقًا.
2. ضع إطارًا معدنيًا (مقاس 24×16 سم تقريبًا) فوق طبق التقديم المسطح.
3. اقطع البسكويت إلى نصفين متساويين بحجم الإطار.
4. ضع النصف الأول من البسكويت في قاعدة الإطار.
5. اسكب نصف كمية موس الفواكه فوق البسكويت ووزعها بالتساوي.
6. ضع النصف الثاني من البسكويت فوق طبقة الموس.
7. أنهِ بسكب الكمية المتبقية من الموس واملأ الإطار بالكامل. سوِّ السطح برفق.
8. ضع الحلى في المجمد (الفريزر) لمدة ساعتين على الأقل حتى يتماسك تمامًا.

خامساً: التقديم

قبل التقديم، مرر سكينًا رفيعًا حول حواف الإطار لفصل الكيكة. ارفع الإطار بحذر وزين السطح بالفواكه الحمراء الطازجة أو الكريمة المخفوقة حسب الرغبة.

نصائح إضافية لنجاح وصفتك

• للحصول على بوريه الفواكه: يمكنك استخدام الفواكه المجمدة؛ فقط اتركها تذوب تمامًا قبل استخدامها.
• للتنويع: لا تتردد في استخدام أنواع أخرى من الفواكه مثل المشمش، المانجو، أو التوت الأسود.
• للتقديم في المناسبات: يمكنك تقديم هذا الحلى على شكل مكعبات صغيرة في بوفيه أو حفل عشاء، مع وضع عود صغير في كل قطعة ليسهل تناولها.