Recette de Millefeuilles fait maison (vidéo étape par étape)

La méthode peut paraitre longue mais en fait elle est plutot détaillée.

Bonne lecture

 

 

400gr de pâte feuilletée (recette)

* 148gr beurre à 82%

* 170gr farine

* 85gr eau très froide

* sel

crème à la vanille

* 4 jaunes d’oeufs

* 100gr sucre en poudre

* 25gr maizena

* 25gr farine

* 450gr de lait

* 2 sachet de vanille en poudre 100% naturel (Leader price)

* 4gr de gélatine en poudre (2 feuilles)

* 200ml de crème liquide entière

Glaçage

* 180 gr sucre glace

* 1 blanc d’oeuf

* 6gouttes de citron

* 1 petite cc de cacao VanHouten

12h avant :

– Porter le lait à ébulition avec la vanille en poudre et laisser infuser toute la nuit avec le couvercle sur la casserole.

– Congeler le beurre en petits morceaux

Le lendemain :

* Préparer la pâte feuilletée comme ICI :

– Mettre la farine, l’eau et le beurre congelé dans le Cook’in : 20sec Vit6

– Etaler la pâte en un grand rectangle

– Rouler la pâte en un long boudinet la diviser en 3

– Aplatir les boudins légèrement au rouleau puis rouler chaque boudins (3) en escragot

– Réserver au frais

* Préparer la crème :

– Chauffer de nouveau le lait vanillé de la veille sans arriver jusqu’à ébulition

– Battre au fouet à main dans un cul de poule : les jaunes et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume

– Délayer la maizena avec un peu de lait dans un ramequin (cela évitera ls grumeaux)

– Mettre la maizena et la farine dans le mélange oeufs-sucre, bien mélanger

– Ajouter le lait chaud sur le mélange, bien remuer et remettre le tout dans la casserole

– Cuire à feu doux tout en remuant avec le fouet jusqu’à épaissisement

– Poser la crème sur une Silpat tout en l’étalant, filmer et mettre au congélateur jusqu’à refroidissement (environ 25min)

* Cuire la pâte feuilletée

– Préchauffer le four à 200°

– Etaler chaque escargot de pâte sur une toile Silpat, Silpain ou papier sulfurisé (d’une taille un peu supérieure au cadre inox car la pâte se rétracte à la cuisson)

– Piquer la pâte

– Saupoudrer de sucre glace

– Poser une grille ou une autre toile sur la pâte pour ne pas qu’elle gonfle

– Cuire 15min puis laisser refroidir

– Une fois les 3 pâtes cuites, poser le cadre sur chaque et appuyer pour couper à la taille du cadre (attention la pâte est très friable)

– Réserver

* Terminer la crème

– Sortir la crème du congélateur puis la mettre dans un cul de poule : fouetter au fouet élèctrique pour la détendre

– Battre la crème liquide en chantilly dans un récipent bien froid

– Incorporer la chantilly dans la crème délicatement

– Réserver au frais 15min

* Monter le Mille feuilles

– Poser sur le plat de service une pâte feuilletée puis le cadre inox

– Diviser la crème en 2 (il vaut mieux peser)

– Mettre la crème en poche à douille avec une douille ronde 9mm

– Garnir

– Poser délicatement une seconde pâte en pressant bien pour répartir la crème

– Renouveller l’opération pour terminer par la dernière pâte

* Préparer le glaçage

– Mélanger avec une fourchette le sucre glace , le blanc d’oeuf et le citron

– Prélever en 1Cs et ajouter une petite cc de cacao amer Vanhouten, bien mélanger et mettre en petit cornet maison fait en papier sulfurisé

– Etaler le glacage blanc sur le gâteau en étalant bien grâce à un racloir (si vous le touvez trop épais vous pourrez ajouter quelques gouttes de lait)

– Faire des bandes de glacage au chocolat sur la longueur (horizontal)

– Avec la pointe d’un couteau, tracer des traits sur la verticale de haut en bas tout les 2cm puis entre chaque, tracer des traits verticaux de bas en haut

– Laisser 30min à température ambiante pour faire sécher le glaçage puis placer au frais minimum 3h

– Couper de préférence au couteau éléctrique

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