Tartare de boeuf à la maison

Description

Préparez un délicieux tartare de boeuf maison en toute simplicité avec cette recette facile et rapide. Idéal pour un plat principal frais et savoureux, ce tartare met en valeur la qualité de la viande avec un assaisonnement classique et équilibré.

Le secret d’un bon tartare réside dans la fraîcheur de ses ingrédients et la qualité de la viande. Choisissez un morceau de boeuf tendre et peu gras, comme le filet, le faux-filet ou la poire, et assurez-vous qu’il soit bien frais.

Servez-le avec des frites maison croustillantes, une salade verte ou des toasts grillés pour un repas parfait.

Ingrédients

• 300g de filet de boeuf (ou faux-filet, poire), très frais et de première qualité
• 1 échalote moyenne, finement hachée
• 2 cornichons aigres-doux, finement hachés
• 1 cuillère à soupe de câpres, rincées et hachées grossièrement
• 1 bouquet de persil plat, ciselé
• 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
• 1 cuillère à café de sauce Worcestershire
• Quelques gouttes de Tabasco (selon votre goût)
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
• Sel et poivre du moulin
• 2 jaunes d'œufs frais (pour le service, facultatif)
• Pour accompagner : frites, salade verte, toasts grillés

Étapes de préparation

1. Préparez la viande : Assurez-vous que la viande est très froide. Coupez le boeuf en petits dés d'environ 0,5 cm à l'aide d'un couteau bien aiguisé. Il est essentiel de ne pas hacher la viande au mixeur, car cela altérerait sa texture. Placez la viande dans un grand bol froid.
2. Préparez l'assaisonnement : Dans un autre bol, mélangez l'échalote hachée, les cornichons hachés, les câpres hachées et le persil ciselé.
3. Assaisonnez le tartare : Ajoutez le mélange d'assaisonnement à la viande. Incorporez la moutarde de Dijon, la sauce Worcestershire, l'huile d'olive et le Tabasco. Salez et poivrez généreusement.
4. Mélangez délicatement : Mélangez tous les ingrédients à la main ou avec une cuillère, en veillant à ne pas trop écraser la viande. Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire (sel, poivre, Tabasco).
5. Dressez les assiettes : À l'aide d'un cercle à pâtisserie, dressez le tartare sur deux assiettes individuelles.
6. Servez : Creusez un petit puits au centre de chaque portion de tartare et déposez-y délicatement un jaune d'œuf frais si désiré. Servez immédiatement accompagné de frites, d'une salade verte ou de toasts grillés.