أروع وصفة لعمل كيكة الشوكولاتة متعددة الطبقات!

نقدم لكم اليوم تحفة فنية حقيقية في عالم الحلويات: كيكة شوكولاتة غنية ومتعددة الطبقات. إنها ليست مجرد كيكة، بل تجربة فريدة تأخذكم في رحلة من النكهات والقوامات المدهشة. هذه الوصفة مثالية للمناسبات الخاصة أو عندما ترغبون في تدليل أنفسكم وأحبابكم. تابعوا معنا الخطوات بالتفصيل لتحصلوا على نتيجة احترافية تبهر الجميع!

المكونات اللازمة لتحفة الشوكولاتة

(لصينية دائرية بقطر 20 سم – تكفي لحوالي 12 شخصًا)

لتحضير كيك الكاكاو الإسفنجي:

• 6 بيضات كبيرة الحجم
• 160 جرام من عجينة اللوز (يفضل بتركيز 50%)
• 60 جرام سكر بودرة
• 50 جرام زبدة غير مملحة
• 60 جرام سكر أبيض
• 50 جرام دقيق متعدد الاستعمالات
• 50 جرام بودرة كاكاو خام غير محلى (مثل نوع Van Houten)

لتحضير الشيرة (القطر):

• 80 جرام سكر حبيبات
• 100 مل ماء
• 40 مل شراب الرم (اختياري، يمكن استبداله بملعقة صغيرة فانيلا)

لتحضير موس الشوكولاتة الكريمي:

• 162 جرام شوكولاتة داكنة (بتركيز 70%)
• 70 جرام سكر
• 20 مل ماء
• 60 جرام صفار بيض (حوالي 3 صفار) + 1 بيضة كاملة
• 250 مل كريمة خفق سائلة كاملة الدسم

لتحضير الجناش اللامع للتغليف:

• 200 جرام شوكولاتة داكنة (بتركيز 70%)
• 250 مل كريمة خفق سائلة كاملة الدسم
• 45 جرام زبدة طرية

طريقة التحضير خطوة بخطوة

أولًا: تحضير الكيك الإسفنجي بالكاكاو

1. سخّن الفرن مسبقًا على درجة حرارة 160 درجة مئوية مع تشغيل المروحة.
2. قم بإذابة الزبدة واتركها جانبًا لتبرد.
3. في محضرة الطعام، اخلط عجينة اللوز مع السكر البودرة. أضف 5 من صفار البيض + بيضة كاملة. احتفظ ببياض البيض الخمسة المتبقي جانبًا.
4. اخلط المزيج لمدة 5 دقائق حتى يصبح لونه فاتحًا وقوامه كريميًا. انقله إلى وعاء كبير.
5. في وعاء آخر نظيف وجاف، اخفق بياض البيض حتى يصبح متماسكًا جدًا، مع إضافة السكر الأبيض على 3 دفعات تدريجيًا.
6. أضف ثلث كمية بياض البيض المخفوق (المارينج) إلى خليط اللوز والبيض، وقلّب برفق باستخدام ملعقة سيليكون (سباتولا).
7. أضف الدقيق وبودرة الكاكاو بعد نخلهما، ثم أضف باقي كمية بياض البيض وقلّب بلطف شديد وبحركة دائرية من الأسفل للأعلى للحفاظ على الهواء داخل المزيج.
8. أخيرًا، أضف الزبدة المذابة الباردة وقلّب للمرة الأخيرة.
9. جهّز صينية الخبز بتبطينها بورق الألمنيوم حول الحواف الخارجية للإطار الدائري لمنع أي تسرب.
10. اسكب خليط الكيك في الصينية المجهزة واخبزه لمدة 35 دقيقة.
11. بعد الخبز، اترك الكيك ليبرد تمامًا على رف شبكي. قم بإزالة القشرة العلوية للكيك (عملية سهلة جدًا بسكين مسنن صغير)، ثم قطّع الكيك أفقيًا إلى 3 طبقات متساوية.

ثانيًا: تحضير الشيرة (القطر)

1. في قدر صغير، ضع الماء والسكر.
2. سخّن الخليط حتى يصل إلى درجة الغليان الأولى ثم ارفعه عن النار فورًا.
3. أضف شراب الرم (أو الفانيلا) واترك الشيرة تبرد تمامًا.

ثالثًا: تحضير موس الشوكولاتة الغني

1. قم بإذابة الشوكولاتة في حمام مائي.
2. اخفق كريمة الخفق السائلة لمدة 7-8 دقائق حتى تصبح متماسكة تمامًا (شانتييه).
3. في قدر، اسكب الماء والسكر وسخنهما حتى تصل درجة الحرارة إلى 118 درجة مئوية (استخدام ميزان حرارة الطهي مهم جدًا هنا للحصول على نتيجة مثالية).
4. أثناء تسخين الشيرة، اخفق صفار البيض والبيضة الكاملة في وعاء الخلاط على سرعة عالية حتى يتضاعف حجم المزيج ثلاث مرات.
5. عندما تصل الشيرة إلى 118 درجة، اسكبها ببطء على شكل خيط رفيع على خليط البيض مع استمرار الخفق، مع الحرص على سكبها على جدار الوعاء لتجنب طهيها للبيض.
6. استمر في الخفق على سرعة منخفضة لمدة 5 دقائق حتى يبرد الخليط.
7. أضف الشوكولاتة المذابة واخفق لمدة دقيقة إضافية.
8. اسكب خليط الشوكولاتة فوق الكريمة المخفوقة وقلّب برفق باستخدام السباتولا حتى يتجانس تمامًا.
9. ضع الموس في الفريزر لمدة 15 دقيقة ليتماسك قليلًا.

رابعًا: تجميع الكيكة

ملاحظة هامة: يجب أن يكون الكيك والشيرة باردين تمامًا قبل البدء في التجميع.

1. على طبق التقديم، ضع الطبقة الأولى من الكيك.
2. ضع حولها شريط رودويد (شريط بلاستيكي خاص بالحلويات) ثم ضع الإطار المعدني حوله وأحكم إغلاقه.
3. شرّب طبقة الكيك بثلث كمية الشيرة. أضف ثلث كمية موس الشوكولاتة ووزعه بالتساوي باستخدام ملعقة مسطحة.
4. كرر العملية مع الطبقتين المتبقيتين من الكيك.
5. ضع الكيكة في الفريزر لمدة ساعة على الأقل (يمكنك تركها لعدة أيام إذا كنت تحضرها مسبقًا).

خامسًا: التغليف بالجناش اللامع

1. قطّع الشوكولاتة إلى قطع صغيرة بالسكين.
2. اغلِ الكريمة السائلة على النار، ثم اسكبها مباشرة فوق الشوكولاتة المقطعة وقلّب بالسباتولا حتى تذوب تمامًا.
3. أضف الزبدة الطرية جدًا واستمر في التحريك حتى تحصل على جناش ناعم ولامع. اتركه جانبًا.
4. أخرج الكيكة من الفريزر، انزع الإطار المعدني وشريط الرودويد، ثم ضعها على رف شبكي.
5. عندما تصل درجة حرارة الجناش إلى 30 درجة مئوية، اسكبه دفعة واحدة فوق الكيكة المثلجة. وزعه بسرعة على السطح والجوانب باستخدام ملعقة مسطحة.
6. احتفظ بالكيكة في الثلاجة، وأخرجها قبل التقديم بساعة لتصل إلى درجة حرارة مثالية.

وبألف صحة وهنا! استمتعوا بكل قضمة.

أسئلة شائعة حول وصفة كيكة الشوكولاتة