Le mélange doit tripler de volume.
Ajoutez le sirop à 118degrés en faisant attention à bien faire couler le sirop sur les parois du bol de votre robot pour ne pas faire tomber les oeufs.
Continuez à battre à vitesse lente pendant 5 minutes que le mélange refroidisse.
Ajoutez le chocolat fondu et battre 1 minute supplémentaire.
Versez le mélange chocolat sur la crème fouettée et incorporez le tout à la maryse délicatement.
Placez le tout au congélateur pendant 15 minutes.
Le montage
Le biscuit et le sirop doivent être refroidis pour commencer le montage.
Sur un plat, déposez une première couche de biscuit.
Entourez-la de rhodoid (une bande de film alimentaire spéciale pour pouvoir démouler facilement votre gâteau) et remettez le cercle autour. Serrez bien.
Imbibez avec 1/3 du sirop. Ajoutez 1/3 de la mousse au chocolat et lissez à la spatule. Répétez l’opération pour les 2 autres biscuits.
Placez votre gâteau congélateur 1h minimum ou alors quelques jours en avance pour vous faciliter la préparation.