Pour un gâteau pour 6-8 pers :
Préparation : pour ma part je mets environ 4h, car je laisse reposer 30 min au frais entre chaque couche
Cuisson : génoise uniquement : 10min
Repos : 3h
Ingrédients :
Génoise :
2 oeufs
50g sucre + 10g
15g farine
12g cacao
Mousses :
choco noir : 60g chocolat noir intense + 120g crème fraîche liquide entière
choco lait : 60g chocolat au lait + 120g crème fraîche liquide entière
choco blanc : 60g chocolat blanc + 120g crème fraîche liquide entière
Glaçage :
60g chocolat noir
60g crème fraîche liquide entière
Préparation :
Génoise :
Dans un récipient en inox, battre 1 jaune d’oeuf + 1 oeuf entier avec le sucre (50g), et la placer au bain-marie en continuant de battre jusqu’à ce que la température monte à 40°C.
Une fois la température atteinte, retirer le récipient et continuer de battre hors du feu jusqu’à ce que le mélange soir bien mousseux (doit triplé de volume).
Incorporer la farine et le cacao .
Préchauffer le four à 210°C.
Monter le blanc en neige en incorporant les 10g de sucre restant une fois que le blanc devient un peu mousseux.
Ne pas faire un blanc trop ferme.
Incorporer le blanc à la 1ère préparation en mélangeant délicatement.
Mettre le mélange sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson.
Cuire environ 10 min.
Laisser refroidir et prendre une forme en inox (ici j’ai pris un cercle).
Il faudra mettre les mousses dans le récipient et retirer le cercle à la fin.
Mousses :
C’est le même principe pour les 3, commencer par la noire, la lait et la blanche.
Faire fondre le chocolat au bain marie.
Fouetter la crème jusqu’à obtention d »une mousse (pas trop ferme).
Mettre 1/5 de la crème dans le chocolat et fouetter énergiquement, pour éviter la formation de paillette suite au
mélange chaud-froid, puis incorporer le reste de la crème petit à petit délicatement.
Etaler la mousse sur la génoise, laisser reposer 30 min, étaler la 2nde mousse; puis la 3ème.
Mettre au frais 3h.
Glaçage :
Porter à ébullition la crème et la verser sur le chocolat en paillette.
Mélanger jusqu’à ce que vous ayez un mélange onctueux.
Verser sur le gâteau.
Avant de servir, retirer le moule (le cercle pour moi).
Et voilà !
Bon appétit !!