طريقة عمل كيكة موس الشوكولاتات الثلاث: وصفة احترافية خطوة بخطوة

هل تبحثون عن حلوى فاخرة تدهش ضيوفكم؟ كيكة موس الشوكولاتات الثلاث هي الخيار الأمثل! إنها تحفة فنية تجمع بين ثلاث طبقات غنية من موس الشوكولاتة الداكنة، بالحليب، والبيضاء، ترتكز على قاعدة جينواز هشة وخفيفة. اتبعوا معنا هذه الوصفة المفصلة لتحضيرها كالمحترفين.

نظرة سريعة على الوصفة

• عدد الأشخاص: 6-8 أشخاص
• وقت التحضير: حوالي 4 ساعات (مع تبريد الطبقات)
• وقت الطهي: 10 دقائق (للكيك فقط)
• وقت التبريد النهائي: 3 ساعات على الأقل

المكونات اللازمة لتحفة الشوكولاتة

للحصول على أفضل نتيجة، نوصي باستخدام مكونات عالية الجودة.

مكونات كيكة الجينواز (القاعدة):

• بيضتان (2) بحرارة الغرفة
• 50 جرام سكر + 10 جرام إضافية لبياض البيض
• 15 جرام من الدقيق الأبيض متعدد الاستعمالات
• 12 جرام من مسحوق الكاكاو الخام غير المحلى

مكونات طبقات الموس الثلاث:

• موس الشوكولاتة الداكنة: 60 جرام شوكولاتة داكنة (70% كاكاو) + 120 جرام كريمة سائلة كاملة الدسم.
• موس شوكولاتة الحليب: 60 جرام شوكولاتة بالحليب + 120 جرام كريمة سائلة كاملة الدسم.
• موس الشوكولاتة البيضاء: 60 جرام شوكولاتة بيضاء + 120 جرام كريمة سائلة كاملة الدسم.

مكونات طبقة الجلاساج اللامعة (التغطية):

• 60 جرام شوكولاتة داكنة
• 60 جرام كريمة سائلة كاملة الدسم

طريقة التحضير خطوة بخطوة

اتبع هذه الخطوات بدقة لتحصل على كيكة موس مثالية.

الخطوة الأولى: تحضير قاعدة الجينواز

1. في وعاء من الإستانلس ستيل، اخفقوا صفار بيضة واحدة مع بيضة كاملة و 50 جرام من السكر. ضعوا الوعاء فوق حمام مائي مع الاستمرار في الخفق حتى تصل درجة حرارة المزيج إلى 40 درجة مئوية.
2. ارفعوا الوعاء من على النار واستمروا في الخفق حتى يتضاعف حجم الخليط 3 مرات ويصبح رغويًا وكثيفًا.
3. انخلوا الدقيق والكاكاو فوق الخليط وأدمجوهما برفق باستخدام ملعقة سيليكون.
4. سخنوا الفرن مسبقًا على حرارة 210 درجة مئوية.
5. في وعاء آخر نظيف وجاف، اخفقوا بياض البيضة المتبقي. عندما يبدأ في تكوين رغوة، أضيفوا 10 جرام من السكر تدريجيًا واخفقوا حتى تحصلوا على مارينج طري وليس صلبًا جدًا.
6. أضيفوا بياض البيض المخفوق إلى خليط البيض الأول على دفعات، مع التقليب بحركات دائرية خفيفة من الأسفل إلى الأعلى للحفاظ على الهواء.
7. اسكبوا الخليط في صينية خبز مغطاة بورق الزبدة، وافردوه بسمك متساوٍ.
8. اخبزوه لمدة 10 دقائق تقريبًا. بعد أن يبرد، استخدموا إطار كيك دائري لقطع قاعدة الجينواز بالحجم المطلوب.

الخطوة الثانية: تحضير طبقات الموس

هذه هي نفس الطريقة لكل أنواع الشوكولاتة. ابدأوا دائمًا بالشوكولاتة الداكنة، ثم بالحليب، وأخيرًا البيضاء.

1. قوموا بإذابة الشوكولاتة في حمام مائي حتى تصبح ناعمة تمامًا.
2. في وعاء بارد، اخفقوا الكريمة السائلة حتى تصبح متماسكة ولكن ليست صلبة جدًا (قوام الزبادي المخفوق).
3. لتجنب الصدمة الحرارية وتكتل الشوكولاتة، خذوا خُمس كمية الكريمة المخفوقة وأضيفوها إلى الشوكولاتة المذابة الدافئة واخفقوا بقوة. هذا سيعادل درجات الحرارة.
4. أضيفوا باقي الكريمة المخفوقة تدريجيًا وبحذر، مع التقليب برفق للحفاظ على قوام الموس الهوائي.

الخطوة الثالثة: تجميع الكيك

1. ضعوا قاعدة الجينواز داخل إطار الكيك.
2. اسكبوا موس الشوكولاتة الداكنة فوق الجينواز ووزعوه بالتساوي. ضعوا الكيك في الثلاجة أو الفريزر لمدة 30 دقيقة حتى تتماسك الطبقة.
3. كرروا العملية مع موس شوكولاتة الحليب، ثم ضعوه في الثلاجة لمدة 30 دقيقة أخرى.
4. أخيرًا، أضيفوا طبقة موس الشوكولاتة البيضاء.
5. ضعوا الكيك بأكمله في الثلاجة لمدة 3 ساعات على الأقل ليتماسك تمامًا.

الخطوة الرابعة: الجلاساج والتقديم

1. لتحضير الجلاساج، سخنوا الكريمة حتى تصل إلى درجة الغليان.
2. اسكبوها مباشرة فوق الشوكولاتة الداكنة المقطعة. انتظروا دقيقة ثم حركوا المزيج حتى يذوب تمامًا ويصبح لامعًا وناعمًا.
3. صبوا الجلاساج فوق الكيك البارد واتركوه يغطي السطح بالكامل.
4. قبل التقديم، مرروا سكينًا دافئًا حول حافة الإطار لإزالته بسهولة.

والآن، تحفتكم جاهزة! بالصحة والعافية!