Coq au Vin Traditionnel

Description

Le coq au vin est un plat emblématique de la cuisine française, originaire de la Bourgogne. Il incarne la richesse et la profondeur des saveurs du terroir, mariant le poulet tendre à une sauce au vin rouge corsée, agrémentée de lardons fumés, de champignons de Paris et d’oignons grelots.

C’est une recette généreuse et réconfortante, parfaite pour les repas de famille ou entre amis. Bien qu’elle demande un certain temps de cuisson pour que les saveurs se développent pleinement, la préparation est relativement simple et le résultat en vaut largement la peine. Suivez nos étapes pour maîtriser ce grand classique qui ravira les palais les plus exigeants.

Ingrédients

• 1 coq ou gros poulet fermier découpé en morceaux (environ 2 kg)
• 200 g de lardons fumés
• 250 g de champignons de Paris frais
• 12 petits oignons grelots (ou 2 oignons jaunes émincés)
• 3 gousses d'ail hachées
• 2 carottes moyennes, coupées en rondelles
• 75 cl (une bouteille) de vin rouge de Bourgogne (Pinot Noir de préférence)
• 20 cl de fond de volaille (ou bouillon de poulet)
• 5 cl de Cognac ou Brandy
• 30 g de farine
• 50 g de beurre
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
• Sel, poivre du moulin

Étapes de préparation

1. Préparation du poulet: Assaisonner généreusement les morceaux de poulet avec du sel et du poivre.
2. Saisir les lardons: Dans une grande cocotte ou faitout allant au four, faire revenir les lardons fumés sans matière grasse jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Retirer les lardons et réserver, en laissant la graisse dans la cocotte.
3. Dorer le poulet: Ajouter 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et 20g de beurre dans la cocotte. Faire dorer les morceaux de poulet de tous les côtés jusqu'à obtenir une belle coloration. Retirer le poulet et réserver.
4. Faire revenir les légumes: Dans la même cocotte, ajouter les carottes, les oignons grelots (ou oignons émincés) et l'ail haché. Faire revenir quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement tendres.
5. Flamber et déglacer: Saupoudrer la farine sur les légumes, mélanger et laisser cuire 1 minute. Verser le Cognac, faire flamber (attention, éloignez-vous et couvrez si nécessaire). Une fois les flammes éteintes, verser le vin rouge et le fond de volaille. Gratter le fond de la cocotte pour décoller les sucs de cuisson.
6. Mijoter: Remettre les morceaux de poulet et le bouquet garni dans la cocotte. Porter à ébullition, puis réduire le feu, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant au moins 2 heures (idéalement 2h30 à 3h), ou jusqu'à ce que le poulet soit très tendre.
7. Préparer la garniture: Pendant ce temps, nettoyer les champignons de Paris. Dans une poêle séparée, faire fondre le reste du beurre (30g) avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Faire revenir les champignons entiers (s'ils sont petits) ou coupés en quartiers jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajouter les lardons réservés.
8. Finition de la sauce: Lorsque le poulet est cuit, retirer les morceaux de poulet et le bouquet garni. Si la sauce est trop liquide, la faire réduire à feu vif quelques minutes, ou l'épaissir légèrement avec un peu de beurre manié (mélange de beurre et farine à parts égales) incorporé par petites portions en fouettant. goûter et ajuster l'assaisonnement.
9. Servir: Remettre le poulet, les lardons et les champignons dans la sauce. Servir chaud, accompagné de pommes de terre vapeur, de pâtes fraîches ou d'une purée de pommes de terre. Garnir de persil frais haché.