📌Contenu de l article
- المرحلة الثانية: التخمير الأول
- المرحلة الثالثة: إضافة الشوكولاتة وتشكيل العجين
- المرحلة الرابعة: التخمير الثاني والخبز
- أسئلة شائعة
- هل يمكن استخدام الخميرة الجافة الفورية بدلاً من الخميرة الطازجة؟
- كيف أحافظ على البريوش طرياً وهشاً لأطول فترة ممكنة؟
- لماذا لم تختمر عجينتي بشكل جيد؟
- هل يمكنني تجميد البريوش؟
المرحلة الثانية: التخمير الأول
عندما تصبح العجينة جاهزة، غطها بقطعة قماش نظيفة واتركها في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمها. في فصل الصيف، يمكن تركها في درجة حرارة الغرفة. أما في الشتاء، يفضل وضعها في فرن مطفأ تم تسخينه مسبقاً على درجة 40-50 مئوية لتسريع عملية التخمير.
المرحلة الثالثة: إضافة الشوكولاتة وتشكيل العجين
في هذه الأثناء، قم بتقطيع الشوكولاتة الداكنة إلى حبيبات صغيرة.
بعد أن تختمر العجينة ويتضاعف حجمها، أخرج الهواء منها بلطف (dégazage). رش سطح العمل بالقليل من الدقيق، افرد العجينة وانثر فوقها حبيبات الشوكولاتة. أغلق العجينة على الحشوة واعجنها برفق لمدة دقيقة أو دقيقتين لتتوزع الشوكولاتة بشكل متساوٍ. لقد فضلت إضافة الشوكولاتة يدوياً لتجنب ذوبانها في العجانة بسبب حرارة الاحتكاك.
المرحلة الرابعة: التخمير الثاني والخبز
قسّم العجينة إلى 13 كرة متساوية الحجم وضعها متباعدة على صينيتي خبز مغطاتين بورق الزبدة. غطها مرة أخرى بقطعة قماش واتركها تختمر حتى يتضاعف حجمها مجدداً.
عندما تنتفخ الكرات جيداً، ادهن سطحها بصفار البيض المخفوق ورشها بالسكر الخشن.
أدخلها إلى فرن محمى مسبقاً على درجة حرارة 200° مئوية واخبزها لمدة 20 دقيقة تقريباً أو حتى تكتسب لوناً ذهبياً رائعاً.
التقديم والاستمتاع
أخرج البريوش من الفرن واستمتع به دافئاً أو بارداً… إنه ببساطة لذيذ بشكل لا يصدق! مثالي لوجبة الإفطار أو كوجبة خفيفة مع فنجان من القهوة.
أسئلة شائعة
هل يمكن استخدام الخميرة الجافة الفورية بدلاً من الخميرة الطازجة؟
نعم، بالطبع. القاعدة العامة هي استخدام ثلث كمية الخميرة الطازجة. في هذه الوصفة، يمكنك استخدام حوالي 7 غرامات من الخميرة الجافة الفورية. قم بتفعيلها أولاً في قليل من الحليب الدافئ مع ملعقة سكر لبضع دقائق قبل إضافتها إلى باقي المكونات.
كيف أحافظ على البريوش طرياً وهشاً لأطول فترة ممكنة؟
للحفاظ على طراوة البريوش، اتركه يبرد تماماً ثم قم بتخزينه في كيس بلاستيكي محكم الإغلاق أو في علبة خبز في درجة حرارة الغرفة. يمكنك الاحتفاظ به لمدة 2-3 أيام. لإعادة تسخينه، ضعه في الفرن لبضع دقائق.
لماذا لم تختمر عجينتي بشكل جيد؟
هناك عدة أسباب محتملة: قد تكون الخميرة غير صالحة (منتهية الصلاحية)، أو أن الحليب كان ساخناً جداً وقتل الخميرة، أو ربما لامس الملح الخميرة مباشرة في البداية. تأكد أيضاً من أن مكان التخمير دافئ بما فيه الكفاية وبعيد عن تيارات الهواء الباردة.
هل يمكنني تجميد البريوش؟
نعم، البريوش يتجمد بشكل ممتاز. بعد أن يبرد تماماً، قم بلف كل قطعة على حدة بغلاف بلاستيكي ثم ضعها في كيس تجميد. يمكن الاحتفاظ به في المجمدة لمدة تصل إلى 3 أشهر. عند الحاجة، أخرجه واتركه يذوب في درجة حرارة الغرفة أو سخنه مباشرة في الفرن.
Articles similaires
[wpbtags]