Doigts de dame au chocolat
Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 400 °F. Tapisser deux plaques à biscuits de papier parchemin. Sur l’endos du papier d’une première plaque, tracer deux cercles de 15 cm (6 po) de diamètre et sur l’endos du papier de la deuxième plaque, tracer deux longues bandes de 7,5 cm (3 po) de largeur.
Saupoudrer légèrement le papier parchemin de sucre à glacer pour éviter que les biscuits collent.
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Dans un bol, mélanger la farine et le cacao. Réserver.
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Dans un autre bol, fouetter les blancs d’œufs au batteur électrique jusqu’à la formation de pics mous. Ajouter 1/2 tasse de sucre graduellement et fouetter jusqu’à la formation de pics fermes. Réserver.
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Dans un autre bol, blanchir les jaunes d’œufs avec le reste du sucre au batteur électrique.
À l’aide d’une spatule, incorporer la meringue puis les ingrédients secs en pliant délicatement.
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À l’aide d’une poche à pâtisserie munie d’une douille unie de 1 cm, façonner deux disques de pâte sur la première plaque. Sur la deuxième plaque, façonner des doigts de dame de 7,5 cm (3 po) de longueur, côte à côte, et bien collés entre les deux bandes tracées (aucun espace entre chacun).
Cuire au four, une plaque à la fois, de 8 à 10 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre d’un biscuit en ressorte propre. Laisser refroidir complètement. Décoller les biscuits du papier à l’aide d’une spatule.
Réserver. Il est préférable de faire les biscuits la veille pour qu’il dessèche un peu. Dans ce cas, bien les couvrir d’une pellicule de plastique une fois refroidis.
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