Couscous Traditionnel au Four

Description

Le couscous traditionnel au four est une manière simplifiée et incroyablement savoureuse de préparer ce classique de la cuisine méditerranéenne. En cuisant la viande et les légumes lentement au four, les saveurs ont le temps de se développer et de s’infuser profondément, créant un ragoût riche et parfumé.

Cette méthode permet d’obtenir une viande d’une tendreté incomparable et des légumes fondants, le tout avec un minimum de surveillance. Accompagné d’une semoule de couscous légère et moelleuse, ce plat principal est parfait pour un repas convivial en famille ou entre amis, offrant l’authenticité d’un couscous traditionnel avec la facilité de la cuisson au four.

Ingrédients

• 1 kg d'épaule ou collier d'agneau (ou de bœuf), coupé en gros morceaux
• 2 oignons de taille moyenne, hachés grossièrement
• 4 carottes, pelées et coupées en gros tronçons
• 3 navets, pelés et coupés en gros morceaux
• 2 courgettes, coupées en gros morceaux
• 400 g de tomates concassées (en conserve) ou 3-4 tomates fraîches mûres
• 400 g de pois chiches en conserve, égouttés et rincés
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère à soupe de ras el hanout (mélange d'épices)
• 1 cuillère à café de gingembre moulu
• 1 cuillère à café de curcuma moulu
• 1/2 cuillère à café de paprika
• Sel et poivre noir moulu, au goût
• 750 ml de bouillon de volaille ou de légumes (ou plus si nécessaire)
• 500 g de semoule de couscous grain moyen
• 50 g de beurre (pour la semoule)
• Quelques brins de coriandre fraîche ou persil plat, ciselés (pour la garniture)
• Harissa (facultatif, pour le service)

Étapes de préparation

1. Préchauffez votre four à 180°C (Th. 6).
2. Dans une grande cocotte en fonte ou un plat allant au four avec couvercle, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen-vif. Faites dorer les morceaux de viande de tous les côtés. Retirez la viande et réservez.
3. Dans la même cocotte, ajoutez les oignons hachés et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides, environ 5 minutes.
4. Ajoutez le Ras el hanout, le gingembre, le curcuma, le paprika, le sel et le poivre. Faites cuire 1 minute en remuant constamment pour libérer les arômes.
5. Remettez la viande dans la cocotte. Ajoutez les carottes, les navets, les tomates concassées et les pois chiches. Versez le bouillon et suffisamment d'eau pour couvrir presque tous les ingrédients. Portez à ébullition.
6. Couvrez la cocotte et enfournez pour 1 heure 30 minutes.
7. Après 1 heure 30 minutes de cuisson, sortez la cocotte du four et ajoutez les courgettes. Mélangez délicatement. Couvrez et remettez au four pour 30 à 45 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce que la viande soit très tendre et les légumes fondants.
8. Pendant que le couscous termine sa cuisson au four, préparez la semoule de couscous selon les instructions du paquet (généralement en la réhydratant avec de l'eau chaude salée et un morceau de beurre, puis en l'égrenant à la fourchette).
9. Servez le couscous chaud : disposez la semoule sur un grand plat de service. Formez un puits au centre et disposez-y la viande et les légumes. Arrosez généreusement de sauce. Garnissez de coriandre fraîche ciselée. Servez la harissa à part pour ceux qui aiment les plats relevés.