طريقة عمل حلوى الشوكولاتات الثلاث (الأنتروميه): وصفة احترافية خطوة بخطوة

في وعاء، اخفق البيض الكامل مع صفار البيض و 100 غرام من السكر.
ضع الوعاء فوق حمام مائي (بان ماري) واستمر في الخفق حتى يصل المزيج إلى درجة حرارة 40 درجة مئوية.
انقل المزيج إلى الخلاط الكهربائي واخفق بسرعة عالية حتى يتضاعف حجمه ثلاث مرات ويصبح لونه باهتاً وقوامه رغوياً كثيفاً.
أضف الدقيق وبودرة الكاكاو المنخولين برفق إلى المزيج الرغوي وقلّب بملعقة سيليكون (سباتولا) من الأسفل إلى الأعلى للحفاظ على الهواء.
سخّن الفرن مسبقاً على درجة حرارة 210 درجة مئوية.
في وعاء منفصل، اخفق بياض البيض، وعندما يبدأ في تكوين رغوة، أضف 20 غرام من السكر تدريجياً. اخفق حتى تحصل على مارينج لامع ولكنه ليس شديد الصلابة.
أضف المارينج إلى خليط الشوكولاتة على دفعات مع التقليب برفق.
افرد ورق الزبدة على صينية الخبز، اسكب الخليط فوقه وقم بتسويته بسلاسة باستخدام سباتولا.
اخبز لمدة 10 إلى 12 دقيقة. ستعرف أنه نضج عندما تبدأ حواف البسكويت بالانفصال عن ورق الزبدة.
بعد إخراجه من الفرن، اتركه يبرد لبضع دقائق ثم قم بقص قطعة من البسكويت بحجم دائرة التقديم التي ستستخدمها.